Варенье из арбузных корок

1 кг арбузных корок, 1,5 кг сахара, 645 мл воды, 0,6 г (1/2 ч. ложки) лимонной кислоты.

Корки арбуза вымыть, с верхней наружной стороны ножом снять плотный слой, оставив лишь белую мякоть. Очищенные корки нарезать на небольшие дольки, опустить их в кипящую волу, варить до размягчения. Затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и залить кипящим 70%-ным сахарным сиропом, приготовленным из сахара и воды.
Смесь на слабом огне уваривать до тех пор пока арбузные дольки не станут прозрачными. В конце варки добавить немного лимонной кислоты. Пастеризовать при 95°С банки вместимостью: 0,5 л - 10 минут, 1 л - 15 минут.

Варенье из тыквы

1 кг долек мякоти тыквы, 1,5 кг сахара, 640 мл воды, 0.6 г лимонной кислоты.

Отобрать небольшие по размеру, не совсем зрелые тыквы, тщательно вымыть, разделить на части, отделить мякоть от семян и очистить от кожицы, разрезать на кубики с размером граней 1 см, опустить на 5-6 минут в кипящую воду, не допуская разваривания, откинуть на дуршлаг, охладить в проточной воде, дать ей стечь. Бланшированные дольки залить горячим 70%-ным сахарным сиропом, приготовленным из сахара и воды, уварить на слабом огне до тех пор пока тыквенные дольки не станут прозрачными. В конце варки добавить немного лимонной кислоты. Варенье разложить в банки. Пастеризовать при 95°С банки вместимостью: 0,5 л - 10 минут. 1 л - 15 минут.