1 кг айвы, 1,2 кг сахара, 2 стакана отвара, 3-4 г лимонной кислоты.
Айву очистить от кожицы, разрезать на дольки, удалить семенную камеру вместе с каменистым слоем. Дольки погрузить в подкисленную воду (2 г лимонной кислоты на 1 л волы). Кожицу и семенные камеры залить водой и кипятить в течение 20 минут. Отвар процедить и проварить в нем дольки айвы до размягчения. Проваренную айву охладить холодной водой. Затем опустить в кипящий сироп, приготовленный из сахара и отвара, встряхнуть, снять с огня и оставить на 6 - 8 часов, чтобы дольки айвы лучше пропитались сиропом. Варить в 3-4 приема с выстаиванием по 5-6 часов до готовности. В конце варки добавить лимонную кислоту.
Варенье из груш
На 1 кг груш: 1 кг сахара, 1\2 стакана воды.
Подготовленные груши очистить от кожуры и сердцевины, нарезать на дольки, на 8-12 минут в кипящую воду,затем вынуть и охладить в воде. На отваре от фруктов приготовить сахарный сироп, опустить в него обсушенные фрукты и варить до образования пены. Затем пену снять и уже кипятить на слабом огне. Минут через 10 с варенья опять убрать пену и снять его с огня. Еще через 10 минут собрать пену и опять поставить кипятить на 10 минут снять пену и тд. Прокипятив варенье 3 раза по 10 минут попробывать сироп: если он будет стикать с ложки крупными каплями и при охлаждении застывать в очень нежное желе, то варенье готово. Готовое варенье перелить в эмалированную посуду и охладить, затем перелить в стеклянные банки, завязать шпагатом и хранить в сухом прохладном месте.
Варенье из персиков с косточками и кожицей
1 кг персиков, 1.5 кг сахара, 375 мл воды, 3 г лимонной кислоты.
Зрелые мелкие плоды вытереть начисто холстинкой, наколоть булавкой и поместить в варочную посуду. Затем залить горячим 80%-ным сахарным сиропом, приготовленным иа сахара и воды. Смесь на слабом огне прокипятить 4 - 5 минут, выдержать 24 часа, затем на умеренном огне варить
до готовности. В конце варки добавить лимонную кислоту. Готовое варенье горячим расфасовать в прогретые банки Пастеризовать при 90 С банки: 0,5 л - 10 минут, 1 л - 14 минут.
Варенье из синих слив
700 г слив без косточек,1 кг сахара, 0,5 л воды, 4-5 листиков пеларгонии
Сливы вымыть, а затем аккуратно удалить косточки заостренной деревянной палочкой,стараясь не повредить мякоть. Чтобы легче отделить кожицу, сливы погрузить на 3 - 4 минуты в кипяток, а затем в холодную воду. Очищенные от кожицы сливы сразу же погрузить в холодную воду или в 0.5%-ный раствор лимонной кислоты, чтобы они не потемнели. А затем поместить сливы в мешочек из марли и погрузить в известковую воду. Известковую воду приготовить из гашеной извести и чистой холодной воды, добавляя на 5 л воды 250-300 г извести. Полученной мутной жидкости дать отстояться, а затем слить прозрачный раствор. и профильтровать его. В известковом воде сливы выдержать 1-1,5 часа, а затем вынуть их и тщательно вымыть сильной струей воды. Промытым сливам дать просохнуть и поместить их в предварительно приготовленный сахарный сироп, полученный из сахара и волы. Варенье варить на сильном огне. Во время варки образующуюся пену удалять шумовкой. За 3-4 минуты до снятия варенья С огня в него добавить листики пеларгонии, перевязанные ниткой.
Варенье из яблок
На 1 кг подготовленных яблок: 1 кг сахара, 1 стакан воды, 3 г лимонной кислоты (по вкусу).
Яблоки очистить от кожицы (можно и с кожицей), удалить семенную камеру, разрезать па дольки, залить подсоленной или подкисленной водой. Яблоки с плотной мякотью бланшировать 3 минуты. Дольки опустить в кипящий сироп,
приготовленный из сахара и воды содержимое таза встряхнуть и оставить на 5-6 часов. Варить в три приема до готовности. Если отдельные дольки не провариваются, их надо вынуть ложкой и доварить в сиропе. Если варенье получается слишком сладким, в него в конце варки добавить лимонную кислоту. Это не только улучшает вкус готового варенья, но и предохраняет его от засахаривания.
