Джем из земляники

700 г ягод, 1 кгсахара, 1 ч. ложка лимонной кислоты.

Перебранные и промытые ягоды поместить в посуд у. предназначенную для варки, насыпать сахаром и выдержать 5-6 часов. Затем полученную смесь варить на сильном огне, непрерывно удаляя образующуюся пену. За 3-4 минуты до снятия джема с огня в него добавить лимонную кислоту. Когда температура джема понизится до 80-85°С, расфасовать его в банки. Банки закрыть после того как джем полностью остынет.

Джем из черноплодной рябины

1 кг черноплодной рябины, 1-1,2 кг сахара, 200-300 мл воды.

Ягоды черноплодной рябины перебрить, промыть, удалить излишки влаги, поместить в эмалированную посуду, влить волу, размять, добавить сахар. Смесь на слабом огне подогреть до полного ее растворения, затем огонь усилить и при периодическом помешивании уварить смесь до готовности. Горячий (85-90°С) джем расфасовать в сухие прогретые банки. Банки укупорить после того, когда на поверхности джема образуется корочка.

Джем черносмородиновый

1 кг ягод, 1,5 кг сахара, 100 мл воды.

Перебранные и промытые ягоды поместить в варочную посуду, добавить воду и варить их до полного размягчения. Затем добавить сахарный песок и при помешивании варить до готовности.
В горячем виде расфасовать в прогретые банки. Пастеризовать при 90°С: 0,5 л банки - 10 минут, 1 л - 15 минут.

Желе из крыжовника

1 л сока крыжовники, 1 кг сахара.

Сок крыжовенный без мякоти процедить, влить в эмалированную посуду, поставить на огонь. Прокипятить в течение 10 минут всыпать сахар и уварить при помешивании и постоянном удалении пены до готовности. Для ароматизации можно добавить несколько лимонных корочек и вынуть их, когда желе будет готово.
Горячее желе профильтровать через Три слоя марли, разлить в прогретые сухие банки небольшой вместительности (до 350 мл). Наполненные банки, не пастеризуя, укупорить. Хранить в темном, сухом и прохладном месте.

Пюре из шиповника

1 кг плодов шиповника, 1 стакан воды, сахар и лимонная кислота по вкусу.

Плоды очистить от волосков и семян, вымыть, налить подои и проварить до размягченности. В горячем виде шиповник быстро протереть черен сито, добавить сахар, лимонную кислоту или сок лимона. Массу (до 85°С) выдерживать 5 минут, разложить в горячие банки и немедленно накатать. Пюре можно приготовить c яблоками (50% яблок и 50% шиповника). В этом случае лимонную кислоту не добавлять.