Ягоды вишни перебрать, промыть в холодной проточной воде, удалить косточки, поместить в эмалированную посуду, залить кипящим 80%-ным сахарным сиропом, приготовленным из сахара и волы, выдержать в течение трех часов, поставить на огонь и варить в один прием до полной готовности. Готовое варенье в горячем виде расфасовать в сухие, прогретые банки, накрыть крышками и, не пастеризуя, герметически укупорить.
Варенье из вишни с соком красной смородины и малины
1 кг вишни; 800 г сахара; 1 стакан сока красной смородины или 0,5 стакана сока малины.
Подготовленные вишни без косточек положить в варочный таз, добавить сахар, сок красной смородины или малины, поставить на огонь, довести до кипения и варить 30 мин.
Варенье из клюквы с орехами
1 кг клюквы; 150-200 г очищенных грецких орехов; 1,4-1,5 кг сахара; 2 стакана кипятка для бланшировки.
Очищенные грецкие орехи поварить 25-30 мин в кипятке, откинуть на сито, дать воде стечь. Соединить с подготовленными ягодами клюквы, положить в кипящий сахарный сироп и варить до готовности.
Варенье из малины
1 кг ягод малины, 1,3 кг сахара, 700 мл воды.
Ягоды осторожно промыть под душем, оторвать плодоножки, на 10-15 минут погрузить в подсоленную воду (980 мл воды. 20 г соли) для обнаружения личинок Ягоды откинуть на дуршлаг, ополоснуть холодной водой, удалить излишки влаги, обсушить, выложив на бумажное полотенце. Затем переложить в варочный таз, залить горячим (75-80°С) 65%-ным сахарным сиропом, приготовленным из сахара и воды. Таз встряхнуть для полного погружения ягод в сироп. На слабом огне нагреть до кипения, снять на 3-5 минут, вновь довести до кипения. Повторить чередование нагрева и выстойки еще 2 - 3 раза. Варить до готовности, периодически встряхивая таз и снимая пену.
Варенье из облепихи
1,5 кг облепихи; 1,5 кг сахара.
Перебрать облепиху, обрезать плодоножки, промыть, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Подготовленные плоды залить горячим 65 %-ным сахарным сиропом и оставить на 3-4 часа. Затем сироп слить, нагреть до температуры 106-107 °С, после чего дать немного остыть. Погрузить в него облепиху и на слабом огне доварить до готовности. Из облепихи лучше варить стерилизованное варенье. Для этого его нужно варить до температуры кипения 105 °С, затем расфасовать горячим в чистые сухие стеклянные банки
и стерилизовать в кипятке: пол-литровые банки - 20 мин, после чего сразу же закатать.
