Грузди

Груздь настоящий известнейший гриб в русской кулинарии. Шляпка мясистая, плотная, сначала плоская, вдавленная в центре, с завернутым лохматым краем, затем воронковидная, диаметром от 7 до 10 см. Кожица слегка слизистая, молочно-белая, цвета слоновой кости или желтоватая, со слабыми зонами или без них, иногда с буроватыми пятнами. Пластинки белые, потом желтоватые. Ножка белая, полая, иногда с желтоватыми пятнами. Мякоть белая, крепкая и ломкая. Млечный сок белый, на воздухе желтеющий, едкий.
Встречается в березовых и сосново-березовых лесах с липовым подлеском довольно большими группами («стаями») с июля по сентябрь.
Груздь — самый вкусный для солений гриб! После соления приобретает голубоватый оттенок.
У груздя желтого золотисто-желтая войлочно-шерстистая шляпка, с более или менее выраженными концентрическими зонами, слизистая, липкая. Мякоть гриба белая, на воздухе желтеющая. Млечный сок белый, на воздухе желтеет, имеет острый горький вкус. Пластинки белые или с розоватым оттенком. Ножка короткая, толстая, желтая, с неправильно округлыми или чаще продолговатыми буроватыми пятнами.
Растет преимущественно в хвойных (главным образом еловых) лесах. Этот гриб съедобен и очень хорош в соленьях.
Груздь черный имеет шляпку диаметром от 5 до 30 см, сначала выпукло-выемчатую, с завернутым, волосистым краем, позже широковоронковидную, зеленовато- или темно-бурую, черную, со слабозаметными зонами. Мякоть ломкая, беловатая, при соприкосновении с воздухом быстро темнеет. Млечный сок белый, едкий.
С июля по октябрь растет главным образом в березовых и смешанных лесах, часто целыми гнездами.
Гриб съедобен, особенно хорош соленым; при засолке шляпка приобретает винно-красный цвет.

Дубовики

Характерный признак дубовиков — красная или оранжевая окраска трубчатого слоя. Ножка чаше более или менее клубневидная, с сетчатым рисунком, пунктированно-че-шуйчатая или почти гладкая.
Наиболее часто встречаются дубовик оливково-бурый и дубовик крапчатый.
У дубовика о.швково-бурого губчатый слой оранжево-красный и от надавливания резко синеющий; сетчатый рисунок на ножке с удлиненными петлями. Очень похож на него дубовик крапчатый, однако у последнего на ножке отсутствует сетчатый рисунок, вместо него - только мелкие, карминно-красные чешуйки. Растут дубовики этих видов, как правило, в широколиственных лесах европейской части России, с дубом или буком (примерно до широты Ленинградской области); очень редко встречаются в Сибири и на юге Дальнего Востока.
Можно перепутать с дубовиками их родственника - сатанинский гриб, однако последний растет только на юге европейской части страны (доходит до Рязанской области), можно встретить его и на Кавказе. Несмотря на устрашающее название, последние исследования показали, что после тепловой обработки этот гриб вполне пригоден в пищу. Отличить его можно по более светлой окраске шляпки (от беловатой до светло-серовато-желтоватой) и более округлым петлям (сетчатому рисунку на ножке), нежели у дубовика оливково-бурого. Дубовики съедобны после продолжительной тепловой обработки.

Зеленушка

Шляпка зеленушки диаметром приблизительно 12 см, выпуклая, позже распростертая, зеленовато-желтоватая, в центре мелкочешуйчатая, растрескивающаяся. К шляпке зеленушки часто прилипает песок, который обычно довольно трудно удалить. Пластинки широкие, частые, серно-желтые. Ножка длиной 4-5 см и толшиной 1,5-2 см, серно-желтая, с мелкими чешуйками. Мякоть белая. Запах слабый, мучной.
Зеленушка сохраняет зеленый цвет даже после кулинарной обработки. Растет чаще группами, обычно в сухих сосновых лесах, на песчаных почвах. На открытой почве сосновых боров группы зеленушек попадаются осенью в тот период, когда другие съедобные грибы уже «отошли».

Лисички

Наиболее известна лисичка желтая, которая имеет плодовые тела яично-желтого цвета, диаметром до 10 см и высотой до 12 см. Край шляпки в молодости завернут, позже становится волнисто-лопастным. Пластинки толстые, редкие, нисходящие по ножке. Ножка мясистая, того же цвета, что и шляпка, или чуть темнее, книзу сужается, вверху плавно сливается со шляпкой. Мякоть снаружи желтоватая, внутри белая, плотная, упругая, с характерным острым вкусом. Запах приятный, натуральный.
Широко распространена значительно менее популярная лисичка серая, плодовые тела которой имеют 5-12 см в высоту, а диаметр воронковидной или трубковидной шляпки - 3-8 см. Пластинки сероватые, мякоть черно-коричневая или почти черная. Растут лисички обоих видов летом и осенью, чаще всего в хвойных и смешанных лесах, в местах с малоразвитым травянистым покровом.
Лисичку желтую чаще всего путают с лисичкой ложной, главное отличие которой - более яркая окраска.
Лисичка желтая - один из самых известных и популярных съедобных грибов, годится как в свежем, так и в консервированном виде (но не в сушеном или соленом).
Хранится долго и никогда не червивеет. Лисичку серую можно использовать в свежем виде, а также - сушить, однако при варке она становится совсем черной, что, видимо, и объясняет малую популярность гриба.

Масленок

Род масленок включает в себя около 50 видов. Плодовое тело маслят обычно мелкое или среднее; ножка сплошная, с кольцом (остатком пленчатого покрывала) или бородавочками, или и с тем и с другим, реже - без них На опушках, у дорог, в изреженных российских лесах широко распространены масленок желтый и масленок зернистый, на болотах и сырых участках - масленок желтоватый. Все эти виды похожи друг на друга.
Масленок желтый имеет шляпку по окраске от бурой до желтой, клейкую; трубчатый слой мелкопористый, лимон-ио-желтый. Ножка с кольцом, клейким снаружи. Очень похож на него масленок зернистый, который можно отличить по отсутствию кольца на ножке. Масленок желтоватый имеет более светлую окраску, ножку со слизистым кольцом. Растут повсеместно с соснами.
Рядом с лиственницей можно встретить масленок лиственничный (шляпка которого — от ярко-желтой до коричнево-бурой, трубчатый слой нисходящий на ножку, с узкими порами; ножка с кольцом) и масленок серый, который имеет беловатое или сероватое плодовое тело. В Сибири широко распространен масленок кедровый, ножка и трубчатый слой которого - коричнево-желтогоранжевые. поры трубчатого слоя мелкие, а ножка по всей длине с бородавочками. без кольца. В Западной Сибири изредка встречается масленок рыже-красный, в Восточной Сибири и на Дальнем Востоке - масленок примечательный, который имеет широкую, мясистую, чешуйчатую шляпку, с края к середине клейкую, со сдирающейся кожицей; ножка у нее сравнительно короткая, с кольцом, клейким с внутренней стороны. Все маслята съедобны и вкусны. При обработке следует удалять слизистую кожицу гриба.