Серушка

Гриб имеет шляпку сначала выпуклую, потом ворон-ковидную, диаметром 5-15 см, серовато-свинцовую или серовато-фиолетовую, с нежной, темной зональностью. Шляпка влажная, клейкая или сухая, блестящая, тонковолосистая. Край ее загнутый, более светлый, слабопушистый. Мякоть плотная, белая. Млечный сок белый, очень едкий, при соприкосновении с воздухом не меняет цвета.
Растет в смешанных, а также в березовых и осиновых лесах, одиночно или небольшими группами.
Гриб съедобен, используется в соленьях.

Сморчки

Наиболее распространены два вида сморчков: сморчок съедобный и сморчок конический (все сморчки съедобны после тепловой обработки). У сморчка съедобного шляпка яйцевидная или яйцевидно-округлая, высотой 3-6 см, 3-5 см диаметром, окраска - от желто-бурой до бурой. Ячейки шляпки округлые. Ножка толщиной 1,5-2 см и длиной 3-7 см, буроватая, полая. Растет с апреля и до июня, особенно после теплых дождей. Распространен во всей умеренной зоне Северного полушария, встречается в лесах на более или менее плодородной почве под лиственными деревьями, чаше в травянистых, хорошо защищенных местах: под кустами, вдоль канав, на лужайках в парках и садах.
У сморчка конического плодовое тело достигает в высоту 10 см, в ширину 4 см, внутри полое. Шляпка имеет форму усеченного конуса, светло-или темно-коричневая, с ромбоидальными ячейками. Края шляпки срослись с ножкой. Ножка беловатая или желтая, цилиндрическая. Мякоть восковидно-ломкая, с приятным, явно земляным запахом и нежным вкусом.
Растет только весной, начиная с апреля. Встречается в смешанных или хвойных лесах, на опушках и полянах, часто на песчаной почве.
Съедобные, очень вкусные грибы, и, что особенно приятно, полакомиться ими можно в самый «несезон», весной!

Сыроежки

Около 45% всех грибов, встречающихся в наших лесах - сыроежки. Почти все их виды съедобны и используются (большей частью) в соленьях. Лучшими грибами считаются те, у которых меньше красного цвета, больше зеленого, синего и желтого.
Шляпка у сыроежек вначале более или менее шаровидная, полушаровидная или колокольчатая. Позже, по мере роста, она становится распростертой, округлой, плоской или воронковидной, в середине вдавленной. Размеры колеблются от 2 до 20 см в диаметре. Кожица шляпки обычно сухая, во многих случаях легко отделяется от мякоти, может быть растрескивающейся, голой или покрытой мелкими волосками, после дождя шляпки сыроежек становятся клейкими и блестящими. Пластинки молодых плодовых тел белые, в виде исключения - лимонно-желтые. Позже цвет пластинок становится более или менее желтым. Цвет спорового порошка у различных видов колеблется между чисто белым и интенсивно-желтым. Ножки сыроежек, как правило, ровные, белые.
Мякоть сыроежек очень легко крошится. Чтобы уменьшить раскрашивание грибов при засоле, их надо предварительно ошпарить кипятком и засолить горячим способом.
Сыроежки появляются в июле, но особенно много их бывает в августе и сентябре, растут они в самых разнообразных лесах.

Шампиньон

В роде шампиньонов около 60 видов. В основном шампиньоны теплолюбивы и растут в южных районах России, в Белоруссии и на Украине (где их называют печерицей). Достаточно далеко на север заходят ядовитый желтокожий шампиньон, а также съедобные изящный, полевой и лесной, на юге растет шампиньон обыкновенный. Шампиньоны широко культивируются. У шампиньона изящного плодовое тело от 3 до 5 см, он очень похож на миниатюрный шампиньон обыкновенный, шляпка диаметром 2,5-3,5 см, а ножка длиной около 3 см, толщиной 4-5 мм. Гриб съедобен, имеет острый анисовый запах и вкус. Плодоносит с июня по октябрь.
У шампиньона полевого плодовое тело достигает 20-25 см. Шляпка округло-колокольчатая, белая, желтеющая от прикосновения, шелковистая или покрытая волокнистыми желтоватыми или буроватыми чешуйками. Пластинки сначала белые, потом, по мере созревания, розоватые, постепенно буреющие и наконец становящиеся темно-коричнево-фиолетовыми.
Шампиньон лесной часто встречается около муравейников. Шляпка яйцевидно-колокольчатая, при созревании плоскораспростертая, часто с выступающим бугром, ржаво-буро-коричневой окраски с многочисленными темными чешуйками на поверхности. Мякоть белая, на изломе краснеющая. Пластинки сначала белые, потом красноватые и темно-коричневые. Ножка чаще вздута к основанию, с белым пленчатым кольцом, исчезающим к старости.
У шампиньона обыкновенного шляпка диаметром от 6 до 12 см, в молодости полушаровидная, закрытая, позже распростертая, белая или коричневато-мелкочешуйчатая. Пластинки в молодости розовые, с возрастом темнеющие до черно-коричневого цвета. Ножка прямая, ровная или в основании расширенная и вздутая, длиной 5—9 см, толщиной 1-2 см, одноцветная со шляпкой. Кольцо широкое белое, расположено близ середины ножки. Мякоть при изломе или надрезе слабо краснеющая, с приятным древесным запахом Растет летом и осенью на полянах и в садах, в степных районах.
- Если гриб растет недалеко от леса, то его (особенно молодые экземпляры) легко спутать и с бледной поганкой, и с мухомором вонючим, хотя пластинки у них бывают только белые, не розовые, а у основания ножки имеются клубень и влагалище. В случае, когда есть хотя бы малейшие сомнения в определении гриба, лучше не рисковать!
Шампиньон - превосходный съедобный гриб.