Грибы тушеные консервированные

Свежие, крепкие грибы очистить от кожицы, вымыть, очень крупные нарезать на кусочки. Затем слегка посолить, добавить щепотку тмина, мелко нарезанного лука;, молотого красного перца и тушить, пока грибы не станут мягкими. После этого грибы в горячем виде положить в банки и стерилизовать в слабо кипящей воде - пол-литровые в течение 2 ч. Банки заполнять на 1,5 см ниже горлышка и после стерилизации сразу укупорить, проверить надежность укупорки и поставить на хранение в холодное место.
Такие консервы не требуют кулинарной обработки, и для подачи к столу их необходимо лишь немного подогреть. При тушении грибов на пол-литровую банку по желанию можно прибавить 1 ст. ложку растительного масла или другого жира, а к концу тушения залить яйцом. В этом случае грибы через 2 дня следует простерилизовать вторично в течение 40 мин.
Тушеные грибы, уложенные в банки в горячем виде и хорошо залитые маслом, нет необходимости стерилизовать, если они будут храниться в течение непродолжительного времени.

Грузди и волнушки консервированные

Грузди и волнушки содержат жгучий млечный сок, поэтому такие грибы можно использовать только в соленом виде. После полуторамесячного хранения консервов из соленых грибов исчезает их жгучий вкус. Соленые грузди или волнушки осторожно выбрать в дуршлаг, удаляя поврежденные. После того как рассол стечет, грибы промыть холодной водой и дать ей стечь. В подготовленные пол-литровые банки положить по 3 горошины черного и душистого перца, I лавровый лист, грибы, потом добавить 2 ст. ложки 5%-ного уксуса. Банки заполнить на 1,5 см ниже горлышка. Недостающее количество жидкости дополнить соленой горячей водой (20 г соли на 1 л воды).
Наполненные банки накрыть подготовленными крышками, поставить в кастрюлю с водой, подогретой до 40° С, и при слабом кипении стерилизовать в течение часа. После стерилизации банки укупорить, проверить надежность укупорки и остудить в холодном месте.

Икра из грибов

7 кг подготовленных грибов, 4-5 ст. ложек растительного масла, 1 ст. ложка горчицы, 4-5 ст. ложек 5%-ного уксуса, соль, черный молотый перец.

Для приготовления грибной икры рекомендуется использовать белые грибы и лисички. Свежие грибы очистить, затем положить в дуршлаг, опустить в ведро с холодной водой, промыть и дать воде стечь.
В эмалированную кастрюлю налить воду, добавить 20 г соли и 4 г лимонной кислоты, поставить на огонь, довести до кипения, положить подготовленные грибы и на слабом огне варить до готовности при осторожном помешивании. Пену удалять шумовкой.
Когда грибы всплывут, варка закончена. После этого выложить грибы в дуршлаг, промыть холодной водой и дать ей стечь. Грибы мелко нарезать или пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, заправить растительным маслом, разведенной в уксусе горчицей, добавить по вкусу соль и перец. Все тщательно перемешать,, расфасовать в подготовленные банки, накрыть крышками, поместить в кастрюлю с подогретой до 40е С водой и стерилизовать при слабом кипении в течение 1 ч.
После стерилизации банки тщательно укупорить и поставить в холодное место.