Для заливки; 8-процентный уксус - 250 г, вода - 750 г, соль -30 г.,лавровый лист - 2 шт., горчичные зерна -1ч. ложка, душистый перец -1/4 ч. ложки, черный перец -1/5 ч. ложки, луковица -1 шт., хрен, тмин и др.
Двд этих консервов можно использовать все видЫнеперезрелых и крепких съедобных грибов. На дно литровой банки положить лавровый лист, горчичные зерна, душистый перец, черный перец Добавить нарезанную кружочками луковит цу, хрен, тмин и другие специи. Затем в банку положить грибы, залить их нагретой до 80°С заливкой, после чего быстро укупорить и стерилизовать 40-50 мин ( зависимости от емкости) при слабо- кипении. Приготовление заливки отмеренное количество воды и соли нагреть до 80° С, долить уксус и, тщательно размешав, залить банки с грибами. Уровень жидкости должен быть на 1,5 см ниже горлышка. После стерилизации банки сразу укупоршъ, проверить качество укупорки и остудить в холодном месте. Заливку можно подкислить кристаллической лимонной кислотой, В этом случае к стерилизованным грибам на 1 л заливки добавляют до г лимонной кислоты. Рыжики и лисички в уксусе представляют собой хороший гарнир к мясу Используют их также для приготовления салатов и винегретов.
Грибы в кислой заливке
Для заливки: 250 мл 8%-ного уксуса, 750 мл воды, 30 г соли.
Для этих консервов можно использовать все виды неперезрелых и крепких съедобных грибов. Рыжики и лисички в уксусе представляют собой хороший гарнир к мясу. Используют их также для приготовления салатов и винегретов.
На дно литровой банки положить 2 лавровых листа, 1 ч. ложку горчичных зерен, 1/4 ч. ложки душистого перца и 1/5 - черного. Добавить нарезанную кружочками луковицу, хрен, тмин и другие специи. Затем в банку положить грибы, залить их нагретой до 80° С заливкой, после чего быстро укупорить и стерилизовать 40-50 мин (в зависимости от емкости) при слабом кипении. Приготовление заливки: отмеренное количество воды и соли нагреть до 80° С, долить уксус и, тщательно размешав, залить банки с грибами. Уровень жидкости должен быть на 1,5 см ниже горлышка. После стерилизации банки сразу укупорить, проверить качество укупорки и остудить в холодном месте. Заливку можно подкислить кристаллической лимонной кислотой. В этом случае к стерилизованным грибам на 1 л заливки добавляют 20 г лимонной кислоты.
Грибы в масле
Вымыть и очистить грибы и положить на одну минуту в кипящую воду. Дать стечь всей воде. Крупные грибы разрезать пополам или на четыре части.
Положить в банки, залить маслом (лучше всего оливковым) и поставить банки с грибами, не закупоривая их, в кастрюлю с холодной водой. Нагреть воду в кастрюле до кипения и кипятить приблизительно 20 мин. После этого банки закупорить. Прежде чем приступить к герметичной закупорке, нужно дать маслу остыть, снова прокипятить и лишь тогда закупоривать. Главное - не допускать, чтобы воздух соприкасался с грибами.
Грибы в томатном соусе
На 1 кг готового продукта: подготовленные грибы - 600 г, соль - 10 г, сахар - 200 г, томат паста - 200 г, вода - 200 г, растительное
масло - 40 г, лавровый лист -1-2 шт., 5-процентный уксус по вкусу.
Дня консервирования грибов в томатном соусе додходят белые, маслята, подосиновики,подберезовики, моховики, лисички, рыжики, шампиньоны. Проваренные трибы потушить в собственном сежу или в растительном масле Когда грибы станут мягкими, добавить томат-пасту, предварительно наполовину разбавленную водой. Полученйый соус нагреть, тщательно
перемешать, добавить соль, сахар, уксус и лавровый лист. К приготовленому горячему соусу добавить тушеные грибы, нагреть все вместе и уложить в банки на 1,5 см ниже горлышка. Стерилизовать в умеренно кипящей воде: пол-литровые банки 40 мин.; литровые - 60 мин. После стерилизации немедленно укупорить, проверить надежность укупорки и остудить в прохладном месте.
Грибы консервированные с уксусом
Грибы тщательно вымыть и очистить, опуская по мере очистки в воду, в которую добавлена соль или лимонная кислота. Затем грибы переложить в кастрюлю с небольшим количеством горячей воды и отварить. Мелкие шляпки отварить в целом виде, крупные разрезать, ножки разрезать поперек на кусочки по 2-3 см и отварить отдельно, так как для их варки требуется больше времени. Когда вода с грибами закипит, уменьшить огонь и варить шляпки 8— 10 мин, ножки 15—20 мин. Для опят и лисичек время варки удлиняется до 25-30 мин. При отваривании добавить соль — около 30 г на 1 кг очищенных грибов, а также пряности — 4—5 горошин душистого перца, 2—3 бутона гвоздики, 2 лавровых листа, немного корицы и бадьяна. После отваривания грибы откинуть на дуршлаг и горячими смешать с уксусной эссенцией. На 1 кг отваренных грибов добавить 5—7 мл эссенции. Если нет мензурки, то можно взять 1 ч. ложку, что соответствует 5 мл. Эссенцию нужно сначала налить в стакан, в который на 1/3 налит грибной отвар. Затем грибы перемешать с уксусом в кастрюле или тазу и горячими разложить в подготовленные (вымытые и прошпаренные) банки.
