Грибы белые соленые

Ведро белых грибов, 1 1/2 стакана соли.

Молодые боровички опустить в кипяток. Когда они один-два раза вскипят, откинуть их на сито и обдать холодной водой. Когда грибы остынут и обсохнут, сложить их шляпками вверх в подготовленную посуду, каждый ряд пересыпать солью, сверху накрыть кружком и положить гнет. Через несколько дней они осядут, тогда можно добавить еще грибов. Залить сверху чуть теплым растительным маслом и хранить в сухом, холодном месте.
Перед употреблением грибы замочить на один час в холодной воде (если они были посолены давно, то вымачивать можно даже сутки), потом хорошо промыть. Приготовленные таким способом грибы по вкусу почти не отличаются от свежих.

Грузди и подгруздки соленые

10 кг грибов, 400 г соли, 1 небольшая головка чеснока, 40 г стеблей и семян укропа, 20 г корня хрена, 40 горошин душистого перца, 10 лавровых листов.

Грибы 2-3 дня вымачивать в холодной воде, меняя ее два раза в сутки. Потом шляпками вниз слоями выложить в подготовленную посуду, пересыпая каждый слой солью и пряностями. Сверху покрыть тканью, наложить кружок и гнет. После осадки в эту же посуду можно добавлять новые грибы. Через три-четыре недели грибы будут готовы.

Опята осенние соленые

10 кг опят, 500 г соли крупного помола, 180 г стеблей и семян укропа, 180 г репчатого лука, 8 г душистого перца, 20 г лаврового листа (можно использовать свежий лист).

Нарезанные лапшой ножки опят вместе со шляпками вымыть, залить кипятком и варить 15-20 мин. Воду можно немного подсолить. Отваренные грибы откинуть на решето. Остывшие опята слоями не толще 5 см уложить в подготовленную посуду, пересыпая каждый слой солью и пряностями (лук надо мелко нашинковать). Дно посуды можно выложить пряностями. Сверху грибы накрыть тканью, наложить кружок и груз.

Рыжики пряные

10 кг рыжиков, 400 г соли, 20 г лаврового листа, листья черной смородины, душистый и черный молотый перец

Очищенные и вымытые рыжики выложить на решето и два раза ошпарить кипятком, затем остудить холодной водой, дать им обсохнуть и слоями шляпками вверх уложить в подготовленную посуду. Дно посуды выложить специями. Каждый слой грибов пересыпать солью и черным молотым перцем. Поверх последнего слоя положить листья черной смородины, душистый перец и лавровый лист, накрыть тканью, наложить кружок и гнет.

Черные грузди соленые

10 кг груздей, 300-400 г крупной соли, листы! черной смородины, стебли укропа, чеснок и пр.

Грузди солят горячим и холодным способом. Горячий способ быстрее, но вкуснее получаются грузди, засоленные холодным способом.
Холодный способ. Грузди 3 дня вымачивать в холодной воде, меняя ее два раза в день. Потом грибы шляпками вниз уложить в подготовленную посуду (бочку, эмалированную кастрюлю, банки), пересыпая слои солью и пряностями. Накрыть тряпочкой, наложить кружок и гнет. Когда грибы осядут, можно добавить новые порции подготовленных грибов. Грибы будут готовы через 1-1,5 месяца.
Горячий способ. Грузди отварить, уложить в подготовленную посуду и солить так же, как при холодном способе. Грибы будут готовы через 15 дней.