Баклажаны "Огоньки"

2,5 кг баклажанов, 50 г чеснока, 500 г сладкого красного перца, 125 мл 9 %-ного уксуса, 1,5 стручка горького перца, 250 г растительного масла.

Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см, залить соленой водой (на 1 л воды -100 г соли) на 2 часа. Затем отжать и обжарить с двух сторон в растительном масле. Болгарский и горький перец (удалить семена) и чеснок пропустить через мясорубку, добавить уксус и перекаленное и охлажденное масло. Перемешать. Обжаренные баклажаны уложить слоями в эмалированную посуду, смазывая каждый слой заливкой. Оставшуюся заливку выложить сверху.
Оставить баклажаны на ночь при комнатной температуре, утром разложить в банки 1 л и стерилизовать 20 минут, закатать. Можно банки не стерилизовать, а укупорить и хранить в холодильнике.

Баклажаны "Тещин язык"

4 кг баклажанов (лучше не очень крупные), 1 кг перца сладкого, 1 кг красных помидоров, 1 стручок горького перца, 200 г чеснока, 2 стакана растительного масла, 2 ст.ложки соли, 1 стакан сахара, 1 ст.ложка уксусной эссенции (70%-ной), разбавленной в 10 ст.ложках воды.

Баклажаны вымыть, разрезать на кусочки поперек толщиной в 1 см. Если крупные, то еще пополам. Посыпать солью (немного) и оставить на 30 минут. Потом хорошо промыть. Перец, помидоры и чеснок пропустить через мясорубку, сложить в посуду для тушения. Добавить масло, соль, сахар, 1/2 стакана воды. Довести массу до кипения, добавить баклажаны, уксус. Варить 40 минут.
Разложить в стерильные банки поплотнее, чтобы не было воздуха, и закрыть.

Баклажаны «Память осени»

3 кг баклажанов, 2-3 головки чеснока, 2 пучка укропа, растительное масло для жаренья.

Баклажаны очистить от плодоножек, положить в кипящую подсоленную воду и бланшировать 2 минуты, переворачивая. Рассол: на 1 л холодной воды - 2 ст.ложки соли, 1ч.ложка уксуса.
Вынуть, нарезать кружочками толщиной 3 см, обжарить до золотистого цвета. Уложить в эмалированную посуду, пересыпая рубленым укропом и измельченным чесноком, залить рассолом, чтобы он чуть покрывал баклажаны. Положить гнет и оставить на сутки в прохладном месте. Затем разложить по литровым банкам вместе с рассолом, что взяли баклажаны, остальной добавлять не нужно. Прикрыть банки крышками, стерилизовать 20 минут, укупорить.

Баклажаны «Томатные»

3 кг помидоров, 1 кг баклажанов, 1 стакан молотого чеснока, 0,5 стакана растительного масла.

Из помидоров приготовить томатный сок, поставить на слабый огонь, довести до кипения. Положить очищенные и нарезанные кусочками баклажаны, варить, пока баклажаны не начнут опускаться на дно. Добавить масло и чеснок, кипятить еще 5 минут. Разложить в банки, прикрыть крышками и стерилизовать 1 л банки -10-15 минут, 2 л - 30-35 минут. Укупорить.

Салат из кабачков с сельдереем

На 1 кг кабачков -1 кг помидоров, 500 г моркови, 100 г зелени сельдерея, 0,5 стакана растительного масла, 5 ч.ложек сахара, 4 ч .ложки соли, 1/3 ч .ложки лимонной кислоты.

Кабачки, помидоры и морковь нарезать кусочками, сельдерей крупно порубить, все перемешать. Добавить сахар, соль, лимонную кислоту, растительное масло, перемешать и оставить до выделения сока. Затем поставить на слабый огонь и кипятить 5 минут. Салат разложить в банки, закатать, перевернуть вверх дном до остывания.