Перец в медовой заливке

3 кг перца; на каждую 0,5 л банку: 1-2 дольки чеснока, 1 ч.ложка растительного масла, 1 веточка петрушки.
Маринад: 3 стакана воды, 1,5 стакана сахара, 3 ст.ложки соли, 3 ст.ложки меда, 1/2 стакана 9 %-ного уксуса.

Перец очистить от семян, разрезать на 4 части вдоль, обдать кипятком, слить воду. Приготовить маринад: в кастрюлю влить воду, положить соль и сахар, довести до кипения, добавить мед и уксус. На дно подготовленных банок положить нарезанный чеснок, влить растительное масло.
В кипящий маринад опустить 1/3 часть перца (он должен быть весь покрыт маринадом), довести до кипения и варить 3 минуты. Переложить в банки, уплотнить. Маринад вновь довести до кипения и проварить оставшийся перец.
Когда весь перец будет разложен в банки, добавить в каждую веточку петрушки, долить маринадом до верха, прикрыть крышками и стерилизовать 15 минут. Закатать, перевернуть вверх дном и укутать.

Приправа к мясу

10 красных болгарских перцев, 1 кг лука, 0,5 стакана сахара, по 1 ч.ложке корицы, сухой горчицы, черного и красного молотого перца, 0,5 ст.ложки уксуса, 850 г томатной пасты, 2 л воды, соль.

Болгарский перец и лук нарезать тонкой соломкой. Томатную пасту развести водой, добавить по вкусу соль, болгарский перец и лук. Поставить на слабый огонь и кипятить 2-2,5 часа. За 15 минут до готовности добавить все специи. Готовую приправу выложить в стерилизованные банки, закрыть полиэтиленовыми крышками.

Салат без стерилизации

2 кг свеклы, 1 кг сладкого перца, 1 кг репчатого лука, 1 кг красных помидоров, растительное масло, соль.

Овощи очистить, вымыть. Лук и перец нарезать соломкой и обжарить на масле до полуготовности. Помидоры пропустить через мясорубку, свеклу натереть на крупной терке, потушить вместе с добавлением растительного масла 15-20 минут. Добавить лук и перец, посолить по вкусу и тушить еще 5-7 минут.
Горячий салат разложить по банкам и закатать.

Салат белоцерковский

Капуста белокочанная - 1300 г, перец салатный красный - 450 г, морковь - 400 г, лук - 300 г, масло подсолнечное - 220 г, зелень петрушки и сельдерея - 50 г, корень петрушки -50 г. Соль -1/2 ч. ложки, сахар -1ч. ложка, уксус - 2 ст. ложки, лаврог вый лист - 1/2 листа, перец душистый и горький - по 2 зерна (на банку емкостью 0,5 л).

Масло лодсолнечное нагревают до кипения и охлаждают до 70-90°С. Капусту очищают от покровных листьев, разрезают на четыре части, удаляют кочерыжку, моют, дают стечь воде и режут на стружку шириной 5 мм Перец салатный красный моют, дают стечь воде, вырезают плодоножку и семенник и разрезают на кусочки 1x2,1x3 см или кружочки шириной 0,5 см.
Морковь моют, удаляют ботву и тонкие корешки, очищают ножом от покровной кожицы, вторично моют, дают стечь воде, нарезают на тонкую лапшу или протирают на крупной бурачной терке.
Лук очищают от покровной рубашки, обрезают корневую мочку и нарезают на пластинки Зелень петрушки и сельдерея очищают от толстых веточек, моют, дают стечь воде и мелко нарезают.
Корень петрушки очищают от ботвы, моют, дают стечь воде, очищают ножом от покровной кожицы и нарезают на лапшу В подготовленную банку емкостью 0,5 л наливают 2 ст ложки прокаленного и охлажденного подсолнечного масла, укладывают небольшими равномерными порциями нарезанные овощи в сыром виде, добавляют соЛь, сахар, 5-процентный столовый уксус, горький и душистый перец.
Укладка овощей должна быть плотной. Банки наполняют на 2 см ниже верха горлышка. Накрыв подготовленными крышками, банки выдерживают в течение часа, после чего укладывают в кастрюлю с подогретой до 35°С водой и стерилизуют банки емкостью 0,5 л - 60 минут, емкостью 1,0 л - 65 минут.
Кипение воды во время стерилизации не должно быть бурцым и Кастрюлю накрывают крышкой - это ускоряет прогреваемость консервов.
Во избежание потерь масла в процессе стерилизации рекомендуется через каждые 10 минут прижимать чистой ложкой содержимое банки для удаления воздуха.
После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество закатки и подвергают воздушному охлаждению.
Выход - четыре банки емкостью 0,5 л. Консервы используются как готовый салат и как гарнир к мясным блюдам

Салат из огурцов и яблок пикантный

0гурцы свежие - 2 кг, яблоки - 1кг, эстрагон (зелень) - 50 л укроп (зелень) - 50 г, масло растительное - 100 г сахарный песок - 50 г, соль - 40 г, уксус фруктовый - 100 г

Огурцы, яблоки и зелень вымыть. Огурцы нарезать кружками. У яблок удалить сердцевину и нарезать их равными дольками. Зелень измельчить и соединить с яблоками и огурцами, добавить соль, сахарный песок, масло, уксус, перемешать. Когда из смеси появится сок, поставить на огонь, довести до кипения, варить 10 мин и разлить в стеклянные банки, закатать и перевернуть крышкой вниз.