Морковь натереть на крупной терке, бланшировать 2-3 минуты
(температуры воды - 90°С), охладить в проточной воде и, дав воде стечь, уложить в подготовленные банки. Соль растворить в воде, покипятить 2 минуты, профильтровать раствор, слегка охладить (до 90-95°С) и залить им морковь. Банки накрыть крышками, стерилизовать 30-40 минут, закатать.
Если морковь не очень сладкая, можно добавить к ней тертые яблоки - на литровую банку 1/2 яблока.
Лечо из кабачков
1,5 кг кабачков, 6 сладких перцев, б луковиц (средних), 1 кг красных помидоров. Маринад: 2/3 стакана растительного масла, 2/3 стакана сахара, 2 ст.ложки соли, 0,5 стакана 9 %-ного уксуса.
Кабачки и перец нарезать соломкой, лук - полукольцами, помидоры пропустить через мясорубку. Вскипятить масло с сахаром и солью, влить уксус. В кипящий маринад положить кабачки, варить 5-7 минут, добавить лук, поварить 5 минут и добавить перец. Через 5 минут положить помидоры и варить 5-10 минут. Горячее лечо разложить в стерилизованные банки, закатать и перевернуть вверх дном до полного остывания, укутав. Такого количества продуктов хватает на 3-литровую банку.
Лечо по-домашнему
5 кг помидоров, 2 кг моркови, 3 кг сладкого зеленого перца, 200 г растительного масла, по 100 г сахара и соли.
Помидоры и морковь пропустить через мясорубку, поставить массу на слабый огонь и варить 20 минут. Затем добавить нарезанный соломкой сладкий перец, продолжать варить. Через 15 минут добавить масло, соль, сахар и варить 15 минут. Лечо в горячем виде расфасовать в банки и закатать.
Лечо «Русский вариант»
500 г болгарского перца, 300 г томатной пасты, 300 мл воды, 2 моркови, 1 луковица, 4 ч.ложки сахара, 1 ч.ложка соли, 2 ст.ложки растительного масла.
Томатную пасту развести водой, прокипятить. Лук тонко нашинковать, морковь натереть на крупной терке, перец мелко нарезать. Лук и морковь спассеровать на растительном масле, положить в разведенную томатную пасту, добавить болгарский перец. Тушить, пока перец не станет мягким. Готовое лечо в горячем виде разложить в стерильные банки и закатать, перевернуть вверх дном до полного остывания.
Овощная закуска «Волжский пир»
3 кг помидоров, — по 1 кг моркови, огурцов, болгарского перца и лука,
1/2 стакана растительного масла, 10 горошин черного перца, 6-8 лавровых листьев, 8ст.ложек сахара,
2 ст.ложки соли.
Морковь натереть на крупной терке, остальные овощи мелко нарезать, сложить вместе со специями в большую кастрюлю, довести до кипения и варить на слабом огне 20 минут. Затем добавить соль,сахар и масло и кипятить еще 20 минут. Готовую горячую смесь разложить в банки, закатать. Из этого количества продуктов получается 5 литровых банок закуски.
