Консервирование кольраби

Состав 1: молодая капуста кольраби, 1 л воды, 20 г соли, немного 8% -ною уксуса.
Состав 2; молодая капуста кольраби 1л воды, 0,25 л 8 %-ного уксуса, 30г соли, 20 г сахарною песка

Свежую, молодую кольраби очистить, промыть и разрезать на небольшие дольки. Опустить в подкисленную уксусом и подсоленную кипящую воду, варить 5 минут.
Вынуть капусту из воды, дать ей остыть. Уложить в банки. Залить кольраби охлажденным рассолом.
Банки плотно закрыть и стерилизовать 30 минут. Через два дня стерилизацию повторить. С момента закипания стерилизовать 20 минут.
Банки из кастрюли вынуть, дать им остыть и поставить на хранение.
Рассол: воду, соль (для 2-го состава и сахар) вскипятить, добавить уксус.

Маринованная брюссельская капуста

1 кг брюссельской капусты, 500 г цветной капусты, 500 г белокочанной капусты, 300 г моркови, 300 г корней и зелени сельдерея, 100 г хрена, 25 г горчицы
Для маринада: 500 мл воды, 500 мл 8% -ного уксуса, 100 г соли, 100 г сахара, 10 горошин черного перца, 10 горошин крупного душистого перца, 5 листьев лавра.

Вымыть и очистить кочанчики брюссельской капусты, кочешки цветной капусты, белокочанную капусту, морковь, сельдерей и хрен. Нарезать: белокочанную капусту - соломкой, морковь - кружками, хрен и сельдерей нарубить. Овощи, хрен и сельдерей уложить в банки. Между кочанчиками брюссельской капусты в двух-трех местах положить горчичное семя. Банки залить вскипяченным и охлажденным маринадом. Сверху прижать деревянным кружком. Плотно закрыть банки и поставить в холодное место.