Квашеная краснокочанная капуста

5 кг капусты, 100 г соли, 100 г сахара

Кочаны нашинковать полосками. Добавить соль и сахар, перемешать. Через 30 минут, плотно утрамбовывая, уложить в банки. Нажимать до появления на поверхности сока. Сверху покрыть несколькими целыми капустными листьями, прижать тонким деревянным кружком и тяжестью.
При комнатной температуре капуста станет готова через две недели.

Стерилизованная цветная капуста

Цветная капуста.
Для рассола: 1 л воды, 20 г соли, 0,5 г лимонной кислоты.

Плотные белые большие головки цветной капусты, срезанные с двумя тремя рядами внешних листьев, вымыть.
Приготовить соленый раствор: 70 г соли на 1 л воды.
Поместить в соленый раствор капусту и выдержать в нем несколько часов. Так устраняют вредителей и грязь. Капусту промыть водой и разрезать на несколько частей. Плотно уложить кочешки в банки выпуклой частью наружу, к стенкам, чтобы консервы имели привлекательный вид. Залить горячим рассолом (90°С). Банки закрыть герметично, поставить в большой сосуд с горячей водой и стерилизовать в течение 20 минут.
Охладить на воздухе.
Рассол: растворить в воде соль и лимонную кислоту и довести до кипения.

Цветная капуста

Для рассола: на 1л воды 2 Ч. ложки солщ 5-процентный уксус -1 ст. ложка на банку емкостью 0,5 л.

Для консервирования пригодна Свежая, плотная, без повреждений капуста белого или кремового цвета. Цветную капусту очищают от покровных листьев, разрезают на отдельные соцветия и моют.
Отмытые соцветия выкладывают в дуршлаг и бланшируют в кипящей воде 3-4 минуты, после чего охлаждают водой, укладывают в подготовленные банки, заливают кипящим рассолом и добавляют укcус.
Соотношение закладки 60 процентов кайусты и 40 процентов рассола. Наполненные банки накрывают крышками, укладывают в кастрюлю с подогретой до 60 градусов водой и стерилизуют банки емкостью 0,5 л - 20 минут, емкостью 1,0 л - 25 минут После стерилизации банки немедленно укупоривают и проверяют качество укупорки Охлаждение - воздушное.
Заготовка цветной капусты используется следующим образом:
1. Содержимое банки выкладывают в эмалированную кастрюлю, нагревают до кипения, сливают рассол, раскладывают капусту порциями на тарелки, заливают нагретым свежим сливочным маслом и обсьшают толчеными сухарями.
2 Выкладывают содержимое банки в кастрюлю, доводят до кипения, сливают рассол, раскладывают цветную капусту порциями как гарнир к мясным блюдам