Кочаны нашинковать полосками. Добавить соль и сахар, перемешать. Через 30 минут, плотно утрамбовывая, уложить в банки. Нажимать до появления на поверхности сока. Сверху покрыть несколькими целыми капустными листьями, прижать тонким деревянным кружком и тяжестью. При комнатной температуре капуста станет готова через две недели.
Стерилизованная цветная капуста
Цветная капуста. Для рассола: 1 л воды, 20 г соли, 0,5 г лимонной кислоты.
Плотные белые большие головки цветной капусты, срезанные с двумя
тремя рядами внешних листьев, вымыть. Приготовить соленый раствор:
70 г соли на 1 л воды. Поместить в соленый раствор капусту и выдержать в нем несколько часов. Так устраняют вредителей и грязь. Капусту промыть водой и разрезать на несколько частей. Плотно уложить кочешки в банки выпуклой частью наружу, к стенкам, чтобы консервы имели привлекательный вид. Залить горячим рассолом (90°С). Банки закрыть герметично, поставить в большой сосуд с горячей водой и стерилизовать в течение 20 минут. Охладить на воздухе. Рассол: растворить в воде соль и лимонную кислоту и довести до кипения.
Цветная капуста
Для рассола: на 1л воды 2 Ч. ложки солщ 5-процентный уксус -1 ст. ложка на банку емкостью 0,5 л.
Для консервирования пригодна Свежая, плотная, без повреждений капуста белого или кремового цвета. Цветную капусту очищают от покровных листьев, разрезают на отдельные соцветия и моют. Отмытые соцветия выкладывают в дуршлаг и бланшируют в кипящей воде 3-4 минуты, после чего охлаждают водой, укладывают в подготовленные банки, заливают кипящим рассолом и добавляют укcус. Соотношение закладки 60 процентов кайусты и 40 процентов рассола. Наполненные банки накрывают крышками, укладывают в кастрюлю с подогретой до 60 градусов водой и стерилизуют банки емкостью 0,5 л - 20 минут, емкостью 1,0 л - 25 минут
После стерилизации банки немедленно укупоривают и проверяют качество укупорки Охлаждение - воздушное. Заготовка цветной капусты используется следующим образом: 1. Содержимое банки выкладывают в эмалированную кастрюлю, нагревают до кипения, сливают рассол, раскладывают капусту порциями на тарелки, заливают нагретым свежим сливочным маслом и обсьшают толчеными сухарями. 2 Выкладывают содержимое банки в кастрюлю, доводят до кипения, сливают рассол, раскладывают цветную капусту порциями как гарнир к мясным блюдам
1
ПОДПИСКА
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
В Японии употребляют в пищу практически все привычные
европейцам овощи, но, наряду с ними, для приготовления блюд используют
и экзотические: корни лотоса, побеги бамбука, корни лопуха, листья и
бутоны хризантемы и т. д. Их добавляют в закуски и салаты.
АНЕКДОТ
- Что это за ужасный вой, Холмс, собака Баскервилей? - Нет, это сэра Генри кормят овсянкой...
