Лечо «Осенняя соната»

0,5 кг сладкого перца, 0,5 кг помидоров, 2 моркови, 1 луковица, 3-5 горошин черного перца, 1-2 лавровых листа, 3-4 ст.ложки растительного масла, сахар, соль по вкусу.

Морковь очистить, промыть, нарезать соломкой. Лук нарезать кольцами. Спассеровать в глубокой сковороде с маспом. Добавить мелко нарезанные перец и помидоры. Положить лавровый лист, перец и тушить до готовности. Простерилизовать банки, лечо разложить горячим и закатать.

Натуральный вкус помидоров

Помидоры нарезать дольками, уложить в поллитровые банки, пересыпая их кольцами сладкого перца и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Банки надо периодически встряхивать, чтобы поместилось побольше овощей. Ничем не заливать, не солить. Простерилизовать 15 минут и закатать. Получается вкус натуральных помидоров.

Пикантные помидоры

На 2,5 л томатного сока 4 ст.ложки сахара, 2 ст.ложки соли, 1/4 стакана измельченного болгарского перца, 1/4 стакана молотого чеснока, 1/4 стакана молотого корня хрена.

Помидоры уложить в банку, один раз залить кипящей водой, оставить на 10 минут. Воду слить, залить кипящим пикантным соусом и закатать.

Помидоры с корицей

Заливка на 5 литровых банок: 3 л сока, 200 г сахара, 50 г соли, 5 горошин душистого перца, 5 гвоздичек в марлевом узелке (после использования удалить), 0,25 ч.ложки порошковой корицы.

Приготовить томатный сок.
Кипятить 20-30 минут, в конце кипячения добавить 2,5 ч.ложки давленого чеснока, 1 ч.ложку 70%-ного уксуса. Помидоры промыть, обсушить, наколоть вокруг плодоножки 3-4 раза. Уложить в литровые банки. Залить горячей заливкой, прикрыть прокипяченными крышками, стерилизовать 40 минут. Закатать, укутать. Можно хранить при комнатной температуре.

Помидоры «Восторг»

5 кг помидоров, 5 кг болгарского перца, 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахара, 3 ст.ложки соли, 1 головка чеснока, 1 ст.ложка 70%-ного уксуса, 5 лавровых листьев, 1/2 ч.ложки красного молотого перца.

Зрелый мясистый перец вымыть, удалить семена и нарезать полосками шириной 5-8 мм или кусочками. Помидоры вымыть и нарезать ломтиками толщиной 3-4 мм. Чеснок нарезать мелкими кусочками или пропустить через чесночный пресс.
Овощи смешать, добавить соль, сахар, растительное масло, уксус, перец и лавровый лист, переложить все в эмалированную кастрюлю. Поставить на небольшой огонь и тушить 1 час, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Воды не добавлять.
Плотно, без воздушных пустот, заполнить подготовленные банки овощной массой (сверху овощи должны быть покрыты соком). Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки - 30 минут, литровые - 45 минут. Закрыть крышками.
Выход 4,5 л.