Помидоры с желатином

5 кг помидоров, 12 лавровых листочков, 3 зубчика чеснока, 5-7 горошин душистого перца, 3 ст.ложки желатина, 3 ст.ложки соли, 3 ст.ложки 9%-ного уксуса, 0,5 стакана сахарного песка.

В трех стаканах холодной кипяченой воды развести желатин. Набухший желатин подогреть до полного растворения, но не кипятить. В 1 л холодной кипяченой воды положить приправы (кроме лаврушки), вскипятить. Смешать с распущенным желатином, Помидоры разрезать на 4-5 частей и уложить в чистые прогретые банки, добавив в них лавровые листочки. Залить маринадом и закрыть обычными крышками, хранить на холоде.

Помидоры с красным перцем

1 ведро зеленых помидоров, 8-10 свежих красных горьких перцев, 3-4 болгарских перца, 300 г чеснока.

Перцы и чеснок пропустить через мясорубку. Ведро помидоров входит в четыре 3-литровые банки. На это количество нужно: 5 л годы, 0,5 л 9%-ного уксуса, 2 стакана сахара с верхом, 1 стакан соли.
Воду вскипятить с сахаром и со- -лью 5 минут, уксус добавить в конце кипения.
Помидоры крестообразно надрезать. Начинку брать ножом и смазывать понемногу каждый помидор изнутри. Уложить помидоры в стерилизованные банки и залить кипящим рассолом 1 раз.
Прикрыть сначала металлическими крышками, а после того, как остынут, закрыть капроновыми тугими крышками и сразу убрать в холод.

Помидоры целые без кожицы

Пригодны зрелые плоды овальной формы, а также мелкие круглые томаты диаметром 3-4 см.
Помидоры сортируют, очищают от плодоножек, моют в холодной проточной воде, укладывают в дуршлаг, на 1-2 минуты погружают в кипяток и охлаждают водой. После этого кожицу легко отделяют от мякоти ножом.
Очищенные томаты укладывают в подготовленные банки и заливают горячим рассолом из расчета 50-60 г соли на 1 л воды. Наполненные банки стерилизуют при температуре 110 °С: поллитровые - 8 минут с момента закипания, литровые - 12 минут.

Помидоры «Огненный закат»

Маринад: 1 л воды, 1 ст.ложка с горкой соли, 3 ст.ложки с горкой сахара, 2 ст.ложки подсолнечного масла, перец горошком, 1-2 лавровых листа, 1 головка чеснока, 1 луковица средней величины. Добавить 1 ч.ложку уксусной эссенции.

Помидоры порезать на 2-4 части, уложить в стерилизованные банки, залить маринадом, стерилизовать 10-15 минут и закатать.

Помидоры «Пальчики оближешь»

На дно 1-литровой банки положить 1 смородиновый лист, 2-3 зубчика чеснока, 2 маленькие головки лука, зонтик укропа, веточку петрушки и плотно уложить помидоры. Затем залить маринадом.
Маринад: 3 л воды, 3 ст.ложки соли, 7 ст.ложек сахара, перец горошком, лавровый лист, гвоздика. Довести до кипения и добавить 1 стакан столового уксуса, снять с огня. Немного остудить и залить помидоры. Стерилизовать - 5 минут.