Небольшие желтые и красные помидоры (можно пикули) вымыть, уложить в таз, обдать кипятком и оставить на 20 минут. Кожуру снять. Разрезать помидоры пополам, уложить в литровые банки, пересыпая измельченным чесноком. На литровую банку: 5 ч.ложек сахара, 1 ч.ложка соли. При укладке помидоров соль и сахар насыпать постепенно (на дно, в середину и т.д.). Поставить стерилизовать. При стерилизации помидоры отдают сок и оседают. Стерилизовать 15 минут. Перед закаткой банок добавить 1 каплю 70%-ного уксуса.
«Смеющиеся» помидоры
Маринад на четыре 3-литровые банки: 6 л воды, 2 стакана сахара, 2 ст.ложки соли, 2 ст.ложки 9%-ного уксуса.
Сделать сбоку у зеленого помидора прорези и вложить по кусочку моркови и чеснока. На дно банки положить по несколько штук перца горошком и гвоздики, уложить помидоры. Помидоры дважды ошпарить кипятком, в третий раз залить маринадом и закатать.
Согласно традиции, основными приправами японской кухни являются
соевый соус, соль, уксус и саке. Высшим поварским искусством считается
умение найти гармоничное их сочетание, ведь от этого зависит вкус готового
блюда.
АНЕКДОТ
Французкая национальная кухня Как нибудь поджарьте мясо, залейте его соусом, с которым вы намучились 3,5 часа, украсте шалотом.
