Помидоры засоленные с чесноком

Рассол на 3-литровую банку: 1 ст.ложка с горкой соли, 1-1,5 ст.ложки тертого чеснока, 5 ст.ложек сахарного песка.

Банки и крышки стерилизовать 3-5 минут. Помидоры диаметром 5-6 см промыть и обсушить. Чеснок натереть на терке или пропустить через пресс. Помидоры уложить в банку, залить кипятком (не очень крутым), дать постоять 6-8 минут. Затем воду слить и вновь вскипятить. Пока вода закипает, в банку положить соль, сахарный песок и чеснок. Помидоры вновь залить кипятком и сразу закатать. (Уксус не добавлять!) Перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания (обычно 24 часа). Хранить в холодном месте.

Помидоры с горчицей

На 10 л воды: 300 г соли, 50 г порошка сухой горчицы, 30 г чеснока, 200 г укропа, 30 г хрена, 25 в эстрагона, 100 г листьев вишни, 100 г листьев черной смородины и 20 горошин черного перца.

Дно эмалированной посуды выложить пряностями и посыпать ровным слоем горчицы.
Помидоры плотно уложить в эмалированную посуду, переслаивая укропом, чесноком, хреном, перцем, листьями вишни и смородины, эстрагоном.
Сверху помидоры закрыть пряностями и полотняной салфеткой. Залить рассолом, сверху положить деревянный круг и груз. Через 6-7 дней после засолки помидоры следует поместить в холодильник. Через 30-40 дней помидоры просолятся и будут пригодны к употреблению. Хранить в погребе.

Помидоры с молодой кукурузой

10 кг помидоров, 5 кг молодых стеблей и листьев кукурузы, 100 г листьев черной смородины, 7-8 горошин черного перца, 200 г укропа, 100 г петрушки, 550-600 г соли.

Для засола отобрать красные твердые помидоры. На дно подготовленной бочки (или банки) положить листья черной смородины, предварительно ошпаренные кипятком. Помидоры, пряности, молодые стебли и листья кукурузы вымыть в холодной воде. На дно бочки уложить слой кукурузных листьев, затем рядами помидоры и пряности.
Молодые стебли кукурузы подготовить следующим образом: разрезать на кусочки по 1-2 см и перекладывать ими каждый ряд помидоров. Сверху помидоры накрыть листьями кукурузы и залить водой. Соль насыпать в чистый марлевый мешочек, который попожить поверх кукурузных пистьев так, чтобы он находипся в воде. Бочонок накрыть деревянным кружком, поверх которого положить небольшой гнет.

Помидоры с морковью

1,5 кг помидоров, 50 г резаной зелени укропа, 5 г чеснока, 15 г стручкового горького перца, листья черной смородины или вишни, 15 гзелени петрушки и сельдерея.
Рассол: 1 л воды, 2-3 ст.ложки соли.

Красные или розовые помидоры с плотной мякотью вымыть, вырезать плодоножку. Очищенную морковь натереть на крупной терке.
Помидоры уложить в посуду для соления, пересыпая ряды тертой морковью, кусочками горького красного перца, укропом, лавровым листом и дольками чеснока, затем залить рассолом. Помидоры выдержать при комнатной температуре не более суток, затем перенести в холодное место.

Помидоры с эстрагоном в яблочном соке

2 кг помидоров, 1 л яблочного сока, 50 г веточек эстрагона, 50 г сахара, 30 г соли.

Помидоры вымыть, наколоть вилкой, уложить в банку, равномерно перекладывая веточками эстрагона. Развести в яблочном соке сахарный песок и соль, нагреть раствор до кипения, залить помидоры и стерилизовать 1-литровые банки 20 минут, затем банку закатать.