2 кг зеленых помидоров, 2 кг белокочанной капусты, 3-5 кг сладкого перца, 2 кг моркови, 500 г зелени (петрушка, сельдерей, укроп). Рассол: 10 л воды, 600 г соли.
Помидоры вымыть. Перцы вымыть и вилкой наколоть в нескольких местах у основания. Морковь тщательно очистить, разрезать на несколько частей. Кочан капусты очистить от верхних зеленых листьев и разрезать на 4-8 частей. Подготовленные овощи уложить слоями в посуду с широким горлом. Зелень положить на дно. Сверху овощей положить кружок и гнет, залить холодным рассолом. Первые 2-4 дня держать при комнатной температуре, а когда начнется ферментация, перенести в холодное место. Примерно через 20 дней овощи готовы к употреблению. Хранить при температуре 0-1°С.
Помидоры "Соленое солнышко"
Помидоры (твердые, грунтовые), листья хрена (побольше!), укроп с зонтиками, листья смородины и вишни, чеснок, соль, сахар.
На 2,5 литра рассола - 3 ст.ложки сахара и 5-6 ст.ложек соли. На дно 3-литровой банки положить промытую зелень. Помидоры наколоть зубочисткой 2-3 раза около плодоножки и уложить в банку. Высыпать в банку очищенный и крупно порезанный чеснок (не меньше половины гоповки - 4 крупных зубчика), закрыть сверху листом хрена. Приготовить очень крепкий рассол. Рассол вскипятить, чуть остудить, залить помидоры. 2-3 дня выдержать при комнатной температуре, прикрыв крышкой, но не закупоривая, чтобы бып доступ воздуха. Когда рассол помутнеет и появятся первые пузырьки, поставить банку в хопо-дипьник. Помидоры будут готовы через неделю со дня засолки.
Помидоры без уксуса
Рассол: на 1 л воды 1 ч.ложка соли, 3 ст.ложки сахара.
Помидоры лучше брать толстокожие, мясистые. На дно 800-граммовой банки положить зонтик укропа, заполнить помидорами до плечиков. Маленькие класть целиком, крупные и средние разрезать пополам и укладывать срезом вниз. Рассол вскипятить, залить банки, поставить их в теплую воду и стерилизовать 10 минут с момента закипания. Укупорить.
Помидоры в яблочном соке
Яблоки натереть на терке, отжать сок, дать хорошо отстояться. На дно стерилизованной банки положить листья вишни, черной смородины. Заполнить банку помидорами. Положить в банку 1 ст.ложку соли, 2 ст.ложки сахара, залить кипящим яблочным соком, прикрыть крышкой. Когда банка остынет, сок слить, опять вскипятить и залить помидоры. Сразу закатать.
Помидоры в яблочном соке с имбирем
1 кг помидоров, 1 л яблочного сока, 0,5 ч.ложки молотого имбиря, 2 ст.ложки сахарного песка, соль - по вкусу.
Зрелые крепкие помидоры, одинаковые по размеру, тщательно промыть и наколоть в нескольких местах заостренной деревянной палочкой. Банки промыть, прошпарить кипятком, уложить в них помидоры. Яблоки тщательно вымыть и отжать сок. Добавить в сок сахар, имбирь, соль - по вкусу. В эмалированной кастрюле подогреть сок до температуры 95°С и вылить в банки. Пастеризовать при температуре 85°С (литровые банки - 25-30 минут), закатать, перевернуть и укутать.
