Огурцы квашенные стерелизованные

На 2 кг огурцов: укроп - 30-40 г, чеснок - 6 зубков.

Огурцы замачиваются в воде в течение 6 часов В 3-литровую банку укладывают укроп, чеснок, огурцы и заливают рассолом из расчетах 60 г соли на 1 л воды. Банку накрывают крышкой и выдерживают 3-4 Дня при комнатной температуре до появления молочнокислого брожения.
По истечении 3-4 дней рассол сливает в эмалированную кастрюлю и кипятят 5 минут, а огурцы промывают тремя литрами горячей воды, заливают прокипяченным рассолом. Банки накрывают крышками и стеридизуют в течение 12-15 минут (недостающее количество рассола можно восполнить кипятком). После стерилизации банку немедленно герметически укупоривают и проверяют качество укупорки. Охлаждение - воздушное.

Огурцы пряные со сладким перцем

44 кг свежих огурцов,11,5 кг свежего сладкого перца, 300 г чеснока, 50 г перца стручкового горького, 1.5 кг свежего укропа, 300 г вишневых листьев, 300 г дубовых листьев, 40 г лавровых листьев.
Для рассола: 3 кг пищевой поваренной соли, 50 л воды.

Отобрать огурцы небольших размеров с тонкой кожицей. Перезрелые, пожелтевшие огурцы для засола непригодны.
Выстелить дно бочки листьями вишни, дуба, лавра. Положить в бочку огурцы, сладкий перец (до укладки в бочку сладкий перец погрузить в кипящую воду на 2-3 минуты), чеснок, горький перец, укроп и залить рассолом. Накрыть огурцы плотно пригнанным деревянным кругом так, чтобы огурцы были полностью погружены в рассол.
Накрыть бочку марлей и поставить в прохладное место. Температура хранения должна быть не ниже 0С и не выше 4С. Во время хранения может появиться плесень, которую нужно периодически снимать.

Огурцы с крыжовником

Огурцы - 2 кг, крыжовник - 400 г, вода - 1 л, эстрагон (веточки) - 5 шт., сахарный песок - 100 г, соль - 50 г, уксус ароматный - 50 г

Подготовить огурцы как описано выше, уложить в простерилизоваиную банку, пересыпая их крыжовником и веточками эстрагона. Довести раствор до кипения, залить им и поставить на пастеризацию. Банку закатать.

Огурцы с сгучим перцем

Огурцы - 2 кг, перец жгучий - 1 стручок, укроп (зонтики) - 3 шт.

Огурцы вымыть в холодной воде, уложить в простерилизованную банку, перекладывая зонтиками укропа. Добавить жгучий перец, залить маринадом. Пропастеризовать, банку закатать.

Огурцы с хвойным ароматом

Огурцы - 2 кг, яблочный сок - 1,3 л, сосна (веточки) - 3 шт., сахарный песок - 50 г, соль - 50 г

Огурцы вымыть, обдать кипятком, затем холодной водой и уложить в банку вместе с сосновыми веточками (используют только самые нежные кончики веток длиной 7-10 см). Добавить в яблочный сок сахарный песок и соль, кипящим раствором провести трехкратную заливку и банку закатать.