Огурцы с яблочным соком

Огурцы - 2 кг, яблочный сок - 1,3 л, укроп (зонтики) - 7 шт.. сахарный песок - 50 г. соль - 50 г

Огурцы вымыть, обдать кипятком, затем холодной водой, плотно уложить в банку, перекладывая зонтиками укропа со зрелыми семенами. Добавить в яблочный сок соль и сахарный песок, нагреть раствор до кипения, провести трехкратную заливку огурцов и банку закатать. Вместо яблочного можно использовать тыквенно-яблочный сок (в пропорции 1:1).

Огурцы, квашенные с репчатым луком

Огурцы - 1 кг, лук репчатый - 300 г, сельдерей (коренья) - 50г, укроп (зелень) - 30г монарда (зелень) - 30 г вишневый лист - 30 г, соль -15г.

Огурцы вымыть, очистить от твердой кожицы, семян и нарезать кубиками. Промыть зелень, очистить и нашинковать лук, почистить и мелко нарезать корни сельдерея. Смешать измельченные огурцы, коренья, зелень и репчатый лук. Массу посолить, перемешать и установить под гнет при комнатной температуре. Через неделю заквашенную массу нагреть до кипения, прокипятить в течение 15 мин горячей уложить в банку и закатать.

Огурцы, консервированные с зонтиками укропа без соли

Огурцы - 2 кг, вода - 1 л, уксус фруктовый 200 г, укроп (зонтики) - 5 шт., мед - 200 г

Огурцы облать кипятком и сразу же холодной водой, плотно уложить в банки вместе с зонтиками укропа, залить кипящим консервирующим раствором, накрыть крышкой и пастеризовать в кипящей воде: трехлитровые банки - 20-25 мин, литровые - 10-15 мин, пол-литровые - 5-7 мин. После этого сразу же закатать стерильными крышками и остудить, установив банки на ткань вверх дном. Консервирующий раствор готовится из домашнего фруктового уксуса, разбавленного водой, с добавлением меда. При пастеризации банки должны быть погружены в воду по плечики. Зонтики укропа для этого рецепта лучше брать с недозревшими семенами. Можно брать и цветущие зонтики укропа, но тоща их потребуется вдвое больше, а если заменить зрелыми семенами, необходима примерно 1 ст. ложка семян на 1л раствора.

Переросшие огурцы, консервированные с овощами

Огурцы - 1 кг, морковь - 200 г. лук репчатый - 200 г, чеснок - 1 головка, эстрагон (зелень) - 50 г, аскорбиновая или лимонная кислота - 5 г, соль - 25 г

Переросшие огурцы вымыть, очистить от кожицы, освободить от семян, оставшуюся мякоть нарезать соломкой или кубиками. Морковь вымыть, почистить, нарезать так же, как и огурцы. Лук репчатый очистить и нашинковать. Чеснок разобрать на дольки, освободить от шелухи и мелко нарезать. Зелень эстрагона тщательно промыть и измельчить. Соединить все овощи и зелень, пересыпав их солью и добавив аскорбиновую кислоту, оставить на 1 час до выделения сока. После этого смесь прокипятить в течение 10-15 мин, затем разлить в банки и закатать.
Такую огуречную заготовку можно использовать для приготовления супов, рассольников и всевозможных овощных мри прав. Хранить ее можно при комнатной температуре.