Маринованные огурцы с соусом из смородины

Приготовление маринада. На 1 л воды: 250 мл сока спелой красной или черной смородины, 50 г соли и 20 г сахара.

Подобрать гладкие, одинаковые по величине корнишоны. Хорошо вымыть, срезать с обоих концов заостренные части и уложить вертикально в банки. На дно каждой положить 2-3 горошины черного перца, гвоздику, 1-2 зубчика чеснока, веточку укропа и мяты. Залить кипящим маринадом. Банки (3 л) сразу же запечатать герметически и стерилизовать 8 мин.

Молодые огурцы под маринадом

3 бутулки разведенного уксуса, 100 г соли, 1 кг молодых огурцов, растительное масло

Все ингредиенты, кроме огурцов, соединить, поставить на слабый огонь, довести до кипения. Свежие огурцы разложить но банкам, залить рассолом.
Оставить на 2-3 недели. Затем выложить огурцы на решето, дать рассолу стечь. Полученные огурцы выложить на блюдо. Подать на стол, полив растительным маслом.

Огурцы маринованные с горчицей

1 кг огурцов, 1 ст. ложка уксуса, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, черный молотый перец.

Свежие огурцы тщательно промыть в холодной воде, разрезать вдоль на части, разложить по банкам и залить разведенным уксусом. Дать постоять 2 дня.
Лук и чеснок очистить, тщательно промыть в холодной воде, мелко нарезать.
Раствор уксуса вылить из банок с огурцами в кастрюлю и прокипятить. Добавить черный молотый перец, мелко нарезанный лук и чеснок. Залить этим маринадом огурцы и закатать банки.

Огурцы с томатами маринованные

Овощи вымыть. Томаты наколоть вилкой. Уложить в банки, перекладывая пряными свежими травами: эстрагоном, укропом, душицей или любыми другими, залить кипящим маринадом (на 1 л воды: соль - 50 г, яблочный уксус - 50 г, сахарный песок - 100 г). Пропастеризовать, банку закатать. Если у вас есть ароматизированный уксус, пряные травы можно не использовать.

Сладкие маринованные огурцы

Крупные, но не перезревшие огурцы, соль.
Для приготовления 10л маринада: 300 мл уксусной эесенции, 3,0 - 3,5 кг сахара, 6,5-6,7 л воды, гвоздика, корица.

Огурцы промыть, очистить от кожицы и разрезать пополам вдоль. Удалить семена, каждую половину разрезать на ломтики, положить их в деревянную посуду и пересыпать солью ( 10% от веса огурцов). Посуду закрыть крышкой с гнетом. Через 18-20 ч рассол слить, ломтики слегка вымочить в холодной воде, а затем проварить в кипящей несколько минут. Охладить, а затем уложить в стеклянную или деревянную посуду.
Маринад: сахар растворить в горячей воде, добавить специи и нагреть жидкость до кипения. Кипятить несколько минут, затем прибавить уксусную эссенцию. Маринадом залить огурцы. Хранить в холодном месте.