Огурцы, засоленные в тыкве

Огурцы - 10 кг, эстрагон(зелень) - 100г, укроп(зелень) - 100г, черная смородина(листья) - 100г, вода - 5 л., соль - 400 г.

Тыквы небольшого размера вымыть, срезать верхушечную часть (со стороны плодоножки) и выбран из них семена. Огурцы и зелень промыть. Плотно уложить в выдолбленные тыквы огурцы вперемешку с пряной зеленью, залить рассолом, накрыть тыквы срезанными верхушечными частями и закрепить их с помощью деревянных шпилек либо перевязать суровой ниткой. Уложить в кадушку заполненные и закрытые тыквы верхушечной частью вверх, заполняя пустоты между ними Огурцами и пряностями.
Растворить в воде соль и залить раствором уложенные в кадушку тыквы и огурцы. Накрыть, сверху чистой тканью, положить деревянный кружок и гнет. Рассола должно быть столько, чтобы им был накрыт деревянный кружок. Вес гнета обычно равен 1/10 части веса огурцов. Кадушку установить в холодное место.

Огурцы, маринованные с брусникой

Огурцы - 2 кг, брусника - 500 г,
Маринад: вода - 1 л, соль - 50 г, сахарный песок - 100 г.

Огурцы (лучше мелкие) вымыть, уложить в стерильную банку, пересыпая брусникой, залить кипящим маринадом, провести пастеризацию в кипящей воде и закатать.

Огурцы, соленные с красной смородиной

На 1-литровую банку:600 г огурцов, 50 г зелени, лука, чеснока, пряностей, 150 г ягод красной смородины или 100 мл сока, 250 мл заливки.
Для заливки:50-60 г соли, вода.

Замочить огурцы в холодной воде на 3-6 часов. Огурцы длиной более 10 см или неправильной формы можно нарезать половинками или кружками толщиной 1,5-3 см. Одновременно подготовить свежую пряную зелень: листья хрена, укроп, эстрагон, базилик, петрушку, сельдерей и т. п. Лук и чеснок очистить. Довести до кипения заливку.

Соленые огурцы (3 вариант)

Для заливки:
На один баллон емкостью 10 л: огурцы - 6,5 кг; укроп - 0,2 кг; чеснок - 6-8 зубков; хрен - 0,03 кг; стручковый горький перец - 2-3 шт.
На 10 кг огурцов бочкового посола: огурцы -10,0 кг; укроп - 0,3 кг; чеснок - 8-10 зубков; хрен - 0,05 кг; стручковый горький перец -3-5 шт.
Для рассола:
На один баллон емкостью 10 л: соль - 250 г; вода - 5,5 л.
На 10 кг огурцов бочкового посола: соль - 300 г; вода - 4,0 л.

Укладывают огурцы так на дно тары кладут ароматические травы укроп, чеснок, хрен, стручковый горький перец, затем ряд огурцов, снова ароматические травы и т. д. вплоть до наполнения. Укладка должна быть на быть плотной. Другие видь ароматических трав - листья вишни и черной смородины - укладываются в небольших количествах (по желанию). Общий вес трав не должен превышать пяти процентов.
Для приготовления раскола воду нагревают до кипения и добавляют соли согласно рецептуре. 10-литровые баллоны заливают горячим рассолом, осторожно, небольшими порциями.
После каждой налитой порции рассола баллоны с огурцами поворачивают для прогрева стенок. Заполненный баллон накрывают крышкой и выдерживают в течение суток, затем неплотно укупоривают и выносят в погреб для дображивания и хранения.
При бочковом засоле укупоренную бочку с огурцами устанавливают в погребе, заливают через верхнее дно охлажденный рассол, отверстие в бочке прикрывают (неплотно) деревянной пробкой. На 3-й день пробку плотно забивают и на верхнее дно наливают воду.