Огурцы крепкого засола

Огурцы - 2 кг, вода - 1,5 л, соль - 150гр.

Предлагаемый рецепт дает возможность длительного хранения соленых огурцов при комнатной температуре.
Огурцы при этом остаются твердыми и хрустящими, не размягчаются при хранении. Особенностью рецепта также является отсутствие каких-либо пряностей.
Огурцы вымыть, плотно уложить в трехлитровую стеклянную банку, разместив их вертикально.
Растворить в воде соль, холодным рассолом залить уложенные в банку огурцы, накрыть банку крышкой и поставить на постоянное место хранения. За 5 дней до употребления огурцы вымачивают в холодной воде, доводя их до нужной степени солености.

Огурцы малосольные «на белом хлебе»

Огурцы - 2 кг, хлеб белый - 200г.,вода - 1,5 л., соль - 75 г.

Огурцы вымыть, уложить плотно в банку, размещая их по возможности вертикально. Перед этим на дно тары положить белый хлеб, разрезанный па куски. Вскипятить воду, растворить в ней соль, горячим рассолом залить хлеб и огурцы, чтобы они были полностью погружены в раствор. Положить гнет. Через 2-3 дня огурцы готовы. Огурцы этой засолки необыкновенно вкусны и ароматны.

Огурцы соленые

50 кг огурцов, 50 г укропа, 150 г корней хрена, 150 г листьев хрена, 100 г чеснока, 30 г свежего (или 7 г сушеного) стручкового красного перца, 250 г листьев петрушки и сельдерея, 250 г листьев черной смородины, рассол (на 10 л воды - 600-700 г соли). В качестве пряных добавок можно использовать дубовые, черносмородинные, вишневые листья, эстрагон, майоран, чабер и др.

Огурцы рассортировать по величине, для того чтобы в один сосуд положить одинаковые по размеру овощи, которые потом одновременно станут готовы. Огурцы перебрать, промыть. Зелень также тщательно перебрать, промыть, нарезать кусочками.
На дно бочки положить примерно одну треть зелени и пряностей, затем рядами уложить огурцы до половины бочки, на них положить еще одну треть зелени и пряностей, затем снова огурцы и сверху оставшуюся зелень и пряности. Наполненные бочки укупорить, через шпунтовое отверстие залить рассол.

Огурцы соленые «Изумрудные»

Огурцы 2 кг, укроп (зонтики) - 2 шт.,черная смороаина (листья) -5 шт., хрен (корень) - 20 г, вишня (листья) - 5 шт., монарда (листья) - 5шт., соль - 75 г., водка - 50г., вода - 1,5.

Свежие зеленые огурцы (не переросшие!) вымыть, обдать кипятком и сразу же окунуть в холодную воду, затем плотно уложить в трехлитровую стеклянную банку, перекладывая их вымытыми листьями и укропом. Залить приготовленным холодным солевым раствором (50 г соли на 1 литр воды) и добавить 2 ст. ложки водки. Закрыть банку крышкой и поставить в холодное место. Особенность этой заготовки в том, что огурцы сохраняют свои естественный зеленый цвет, преобретают не стандартный вкус вкус и очень хорошо хранятся. Количество пряностей указано в рецепте ориентировочно, можно изменять по своему вкусу и усмотрению.

Огурцы соленые(вариант 2)

1 ведро воды, 1 кг соли, 1 ст. ложна уксуса, 1 ведро огурцов, листья смородины и впиши, укроп, коренья хрена

Листья смородины н вишни промыть холодной водой. Затем поду слить, а листья выложить на дно большое банки. Промыть и очистить коренья хрена и зелень укропа. Выложить их на листья смородины и вишни.
Свежие огурцы помыть, уложить на дно банки. Перед тем как начать выкладывать новый ряд, переложить данный слоем зелени, листьями и кореньями хрена. Налолнить банку доверху, необходимо приготовить рассол. В воде размешать до полного растворения соль. Залить этим рассолом огурцы, добаить в банку немного селитры.
Банку накрыть капроновой крышкой и оставить в темном прохладном месте. Через неделю огурцы готовы к употреблению.