Отварная корюшка

0,5 кг корюшки, 1 луковица, 1-2 лавровых листа, 3-4 горошины черного перца, 1-2 горошины душистого перца, соль по вкусу.

Корюшку очистить, промыть, оставить примерно на 1 ч, затем отварить в подсоленной воде, добавив лук, лавровый лист и перец. Следить, чтобы рыба не переварилась (иначе она начнет разваливаться). Готовую корюшку выложить на блюдо и полить небольшим количеством рыбного бульона.

Отварная рыба

500 г мелкой рыбы, 1 крупная рыба (судак, щука), 1 луковица, 1 лавровый лист, 2-3 горошины душистого перца, 20 г сливочного масла, соль по вкусу.

Мелкую рыбу выпотрошить, не очищая от чешуи, опустить в холодную воду, добавить лук, лавровый лист, душистый перец и варить, пока она полностью не разварится. Разварившуюся рыбу выбросить, а рыбный отвар вновь довести до кипения. Очищенную выпотрошенную крупную рыбу посолить, согнуть в кольцо, связать голову с хвостом и, завернув в чистую белую тряпку, положить в кипящий рыбный бульон. Варить до готовности. Когда рыба сварится, осторожно вынуть ее и смазать сливочным маслом.

Отварная рыба с чесноком

500 г мелкой рыбы, 1 крупная рыба (щука, судак или окунь), 1 луковица, 1-2 лавровых листа, 3-4 горошины душистого перца, 3 дольки чеснока, соль по вкусу.

Мелкую рыбу очистить, выпотрошить, промыть, обсушить, положить в котелок, добавить лук, залить водой и повесить над огнем. Довести до кипения и вынуть рыбу. В бульон добавить соль, лавровый лист, душистый перец и еше раз довести до кипения. Щуку, судака или окуня очистить от чешуи, внутренностей и жабр, натереть солью, разрезать на крупные куски опустить в котелок, варить до готовности. Мелко нарезанный чеснок растереть с солью, положить в кружку с 2 ст. ложками ухи, тщательно перемешать и этим раствором полить куски сваренной крупной рыбы.

Рыба варено-копченая

500 г рыбы, соль по вкусу.

В котелок налить воды, крепко посолить, повесить над огнем и довести до кипения. Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, нанизать через жабры и рот на бечевку по нескольку штук и погрузить на 10 с в кипящую воду.
Перевязать рыбу в нескольких местах тонким шпагатом, развесить ее на перекладине с той стороны костра, куда направлен горячий дым. и держать до тех пор, пока рыба не станет золотистой и мягкой (примерно 30 мин).

Рыба с грибами

800 г рыбы (окуня или судака), 200 г свежих грибов, 1 ст. ложка уксуса, I ст. ложка растительного масла, 30 г сливочного масла, 1-2 ст. ложки панировочных сухарей, ешь по вкусу.

Грибы очистить, промыть и отварить. Окуня или судака очистить от чешуи, вынуть жабры и внутренности, промыть, обсушить. Натереть снаружи и внутри солью, начинить грибами, сделать надрезы на мякоти рыбы и в них вложить полоски грибов. Сбрызнуть уксусом и положить в котелок, смазанный растительным маслом. На рыбу положить сливочное масло кусочками, посыпать панировочными сухарями. Налить воды, чтобы она только покрыла рыбу, и тушить под крышкой до готовности. В процессе приготовления, если потребуется, можно долить еще немного воды.