1 крупная рыба, 1 крупная луковица, 25 г пшеничной муки, 1 пучок зеленого лука, укроп, щавель, несколько листьев белокочанной капусты или конского щавеля, молодого лопуха, черный молотый перец, соль по вкусу.
Рыбу вычистить, промыть в проточной воде, насухо вытереть, затем снаружи и изнутри натереть солью с перцем и небольшим количеством муки; можно набить рыбу луком и укропом. После этого завернуть рыбу в перья зеленого лука и щавель, поверх которого обернуть пятью-шестью слоями листьев капусты или конского щавеля, молодого лопуха, обвязать для прочности травой и в таком виде запечь в золе и углях костра. Если рыбу завернуть тщательно, она получится варено-томленой. Аналогичное блюдо можно притотовить и в духовке плиты, используя в качестве верхнего (основного) покрытия фольгу.
Холодный судак
1 небольшой судак, 50 г сливочного масла, 2 луковицы, 1 веточка молодой петрушки с корнем, 1 лимон, 1 сваренное вкрутую яйцо, майонез, винный уксус, соль по вкусу.
Судака очистить, выпотрошить и промыть. Уложить целиком в посуду с холодной водой и добавить немного сли-вочного масла, корень петрушки, лук, соль и уксус. Довести до кипения и затем варить на слабом огне до готовности. Остудить, накрыть крышкой и поставить в холодильник. На следующий день разделать судака на порционные куски, удалить все кости, дать стечь жидкости, выложить рыбу в большую салатницу, заправить майонезом, хлопьями сливочного масла, украсить нарезанными яйцами, сваренными вкрутую, дольками лимона, зеленью петрушки.
Щука тушеная
1 кг рыбы, 100 г сливочного масла, 2 луковицы, цедра 0,5 лимона, 2 ст. ложки сметаны, рубленая зелень петрушки, соль по вкусу.
Щуку очистить, выпотрошить, промыть, обсушить, нарезать кусками, посолить. Растопить сливочное масло, добавить нашинкованный лук, зелень петрушки, лимонную цедру. Сверху положить рыбу и полить сметаной. Накрыть посуду крышкой и тушить до готовности.
