Икра по-рыбацки

Икра из рыбы, вода, соль по вкусу.

Икру, извлеченную при потрошении окуня, щуки или других рыб, очистить от пленок. Приготовить раствор соли такой концентрации, чтобы опущенные в него икринки всплыли. Икру 2 раза ошпарить крутым кипятком и опустить в солевой раствор. Выдержать в нем икру в течение 24 ч.

Карась отварной

500-600 г карасей, 20 г сливочного масла, 25 г пшеничной муки, 0,5 стакана сливок, 1 луковица, черный молотый перец, соль по вкусу.

Карасей очистить, выпотрошить, крупных разрезать пополам, промыть, обсушить, посолить и положить в холод на 20-30 мин.
Сливочное масло растереть с мукой, разбавить смесью воды со сливками. Довести до кипения, положить рыбу и очищенную и произвольно нарезанную луковицу. Заправить солью и перцем. Накрыть посуду крышкой и варить до готовности.

Карп в молочном соусе

600 г карпа, 2 стакана молока, 1 луковица, 1 морковь, 1 лавровый лист, 2-3 горошины черного перца, соль по вкусу.

Молоко влить в котелок или кастрюлю, слегка подогреть. Нарезать очищенные лук и морковь, опустить их в теплое молоко, добавить приправы и довести до кипения. Затем добавить очищенную, выпотрошенную, промытую и нарезанную кусками рыбу. Варить 20 мин, не давая молоку выкипеть. Подавать рыбу в холодном виде.

Лещ по-русски

7-7,5 кг леща, 0,5 л винного уксуса, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 лимон, 3 яблока, 3 ст. ложки тертого корня хрена, 1 ч. ложка сахара, 2-3 лавровых листа, 8-10 горошин черного перца, соль по вкусу.

Леща очистить, выпотрошить, вымыть, нарезать кусками, посолить и залить кипящим винным уксусом. Накрыть крышкой и отставить на 30-60 мин. Затем рыбу вынуть. В отдельную посуду налить воду, положить нарезанные корень петрушки и лук, перец, лавровый лист и варить 25 мин. В получившийся отвар опустить рыбу и варить на сильном огне в открытой посуде 20-30 мин.
Подавать с ломтиками лимона. Кроме того, рыбу можно подать со смесью тертого хрена с протертыми яблоками, заправив ее уксусом, сахаром и бульоном по вкусу.

Мелкая рыба, тушенная с маслом

1 кг рыбы, 0,75 стакана воды, 1 луковица, 0,25 стакана уксуса, 0,5 стакана растительного масла, соль по вкусу.

Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, промыть. Лук очистить, нарезать крупными кольцами. На дно котелка или кастрюли уложить слой лука, затем рыбу и сверху еше слой лука. Влить в посуду воду, уксус, растительное масло, посолить. Накрыть котелок крышкой и поставить на слабый огонь на 2-3 ч.