Рыба, запеченная в глине (вариант 1)

2 средние рыбы, 2 лавровых листа, 2 луковицы, черный перец горошком, соль по вкусу.

Развести костер, дать ему прогореть так, чтобы образовались крупные угли, но не тушить, а оставить очень слабый огонь.
Рыбу выпотрошить (чешую оставить), промыть, обсушить, натереть изнутри солью, положить внутрь очищенный, крупно нарезанный лук, перец, лавровый лист. Обмазать тушку рыбы глиной слоем в 3-4 см и засыпать ее горячими углями. Очень аккуратно поддерживать небольшой огонь. Через 25-30 мин осторожно вынуть рыбу. Глину отбить, вместе с ней сойдет и чешуя.
Прежде чем обмазывать глиной, рыбу можно завернуть в листья капусты, лопуха или крапивы. В этом случае ее надо подержать в углях подольше - 40-50 мин.

Рыба, запеченная в глине (вариант 2)

2 рыбы, 30-40 г растительного масла, соль по вкусу.

Развести костер и дать ему прогореть так, чтобы остались крупные угли.
Рыбу выпотрошить, промыть, обсушить, натереть солью изнутри и снаружи, смазать маслом и завернуть в листья капусты (клена, крапивы), потом в чистую холщовую тряпочку, пропитанную маслом, обмазать глиной и положить в горячую золу. Время от времени ее надо переворачивать.
Рыба готова, когда глина начнет растрескиваться.

Рыба, запеченная в золе

1 крупная рыба, соль по вкусу.

Развести костер, дать ему прогореть так, чтобы остались крупные угли.
Рыбу натереть солью против чешуи (не потрошить). Угли засыпать золой и положить в нее рыбу. Выдержать примерно 20-30 мин. После этого извлечь рыбу из золы, очень аккуратно снять кожу вместе с чешуей, а мякоть разобрать на куски.

Рыба, запеченная в песке

2 средние рыбы, 20-30 г растительного масла, 1 луковица, 2 лавровых листа, черный перец горошком, соль по вкусу.

Сгрести песок в кучку, сверху развести костер.
Рыбу выпотрошить, промыть, обсушить и посолить. Внутрь вложить очищенный и крупно нарезанный лук, перец, лавровый лист. Завернуть тушки в чистую тряпочку, пропитанную маслом, и положить в прогретый песок. Через 30 мин рыба будет готова.
Подготовленную рыбу, завернутую в тряпочку, можно вначале положить в песок, а затем уже сверху развести костер.

Рыба, запеченная в сметане

1 рыба (судак, сазан, щука), 50 г пшеничной муки, 8 клубней картофеля, 2 стакана сметаны, 2 яйца, 200 г свежих белых грибов, 25 г сыра, 40 г сливочного масла, 80 г растительного масла, рубленая зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, обсушить, нарезать на порционные куски, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом. Очищенные, промытые белые грибы и нарезанный кружочками картофель тоже обжарить.
Рыбу уложить на смазанную маслом сковороду, а на каждый кусок - по кружку сваренного вкрутую яйца и грибы. Потом обложить рыбу обжаренным картофелем и полить сметанным соусом. Затем посыпать тертым сыром, полить растопленным маслом и поставить в духовку на 5 мин, чтобы она подрумянилась. Готовую рыбу переложить на блюдо и подавать к столу, посыпав зеленью.
Сметанный соус готовится следующим образом: в подогретую сметану добавить 1 ч. ложку муки, смешанной с таким же количеством масла, кипятить 1-2 мин и посолить.