Рыбу выпотрошить, промыть, обсушить, посолить. Внутрь поместить лавровый лист, лук, разрезанный пополам, и перец, затем положить на раскаленный (желательно с ровной поверхностью) камень. Несколько раз рыбу нужно осторожно перевернуть, чтобы она запеклась равномерно. Примерно через 30 мин рыба будет готова.
Рыба, запеченная на проволоке
1 крупная рыба, 20 г сливочного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.
Рыбу очистить, выпотрошить, оставив икру, натереть изнутри солью и перцем, добавить сливочное масло (можно заменить его растительным), завернуть в фольгу и, поместив на приспособление, сплетенное из проволоки, жарить в течение 30 мин, время от времени переворачивая рыбу.
Рыба, запеченной в газете
1 рыба, рубленая зелень укропа, соль по вкусу.
Рыбу не чистить, не потрошить, круто посолить, посыпать свежим укропом, завернуть в газету, обильно смочить водой. Получившийся пакет положить в почти прогоревший костер и засыпать углями. Готовить 10-15 мин, затем угли разгрести, пакет осторожно вытащить и развернуть (чешуя должна прилипнуть к бумаге).
Судак на вертеле
1 судак, 20 г растительного масла, 50 г сливочного масла, рубленая зелень петрушки, соль по вкусу.
Судака очистить, выпотрошить, промыть, обсушить и разделать на филе, удалив кости. Нарезать филе кусками, посолить и поставить на холод. Через 1 ч нанизать подготовленные куски судака на вертел, смазанный растительным маслом, и обжарить их до золотистого цвета со всех сторон над раскаленными углями. Когда рыба подрумянится и при прокалывании из нее начнет выделяться бесцветная жидкость, снять куски, разложить их на блюде, на каждую порцию поместить небольшие кубики сливочного масла, посыпать зеленью и подать к столу.
Шашлык из рыбы на костре
2-3 средние рыбы, черный молотый перец, соль по вкусу.
Рыбу длиной 20-25 см очистить, выпотрошить, хорошо промыть, обсушить, посолить, поперчить. Надеть на палочки длиной 50-60 см и шириной 1-1,5 см. Воткнуть палочки в землю вокруг костра с наклоном к огню. Когда с одной стороны рыба поджарится, повернуть к огню другой стороной.
