Запеченный лещ под сметанным соусом

1 крупный лещ, 2 лавровых листа,100 г сливочного мает, 100 г растительного масла, 0,5 стакана сметаны, соль по вкусу.

Леща очистить, выпотрошить, промыть, обсушить, натереть солью с измельченным лавровым листом и отставить на 1 ч. На противень налить растопленное сливочное масло, смешанное с растительным, чтобы слой жира был не менее 5 мм, выложить рыбу и поставить в предварительно разогретую до 150° С духовку. Температуру нужно постепенно увеличивать. Через 20 мин, когда рыба сверху покроется золотистой корочкой, смазать ее густой сметаной и вновь поставить в духовку. Через 10 мин полить рыбу жидкостью, которая образовалась на противне, и снизить температуру. Спустя 10 мин снова полить леща образовавшимся соусом. Таким же образом можно запекать карася, карпа.

Караси, запеченные в сметане с картофелем

1 кг карасей, 30 г пшеничной муки, 80 г сливочного масла, 10 клубней картофеля, 1,5 стакана сметаны, 1 ст. ложка молотых сухарей, рубленая зелень петрушки, соль по вкусу.

Карасей очистить, выпотрошить, промыть, обсушить, крупных разрезать пополам (средних и мелких готовить целиком). Рыбу посолить, обвалять в муке и подрумянить с обеих сторон на сковороде с маслом. Картофель очистить, отварить, остудить и нарезать ломтиками. Смазать маслом сотейник, налить на дно половину дозы сметаны, заправленной мукой, уложить картофель, а на него - обжаренную рыбу, залить оставшейся сметаной, посыпать молотыми сухарями, запечь в духовом шкафу. Блюдо подавать в сотейнике в горячем виде, посыпав зеленью.

Рыба в фольге

1 крупная рыба, 1 луковица, 1 морковь, 1-2 лавровых листа, рубленая зелень петрушки, 10-15 г растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, обсушить, нарезать на куски, посолить, поперчить и положить на фольгу. Морковь и лук очистить, промыть, нашинковать соломкой, посолить, поперчить, добавить к рыбе. Положить лавровый лист, зелень, влить немного растительного масла. Завернуть фольгу, перевязать ниткой, переложить на противень, сбрызнутый водой, и запекать в духовке в течение 15-20 мин.

Рыба на вертеле

1 крупная рыба, 1 луковица, небольшой кусок соленого свиного сала, соль по вкусу.

Рыбу выпотрошить, не снимая чешую, разрезать вдоль, а затем поперек на порционные куски, промыть, обсушить, посолить и нанизывать на шампур или прут вперемежку с нарезанным кольцами луком и кусочками сала. Концы шампура или прута положить над углями на подставки.
Расстояние до углей должно быть не менее 5 см. Жарить 8-10 мин, время от времени поворачивая тушку, чтобы она жарилась равномерно. Рыба готова, если легко отделяется от чешуи.
Таким способом рекомендуется готовить рыбу жирных сортов. Лососей можно жарить целиком.

Рыба с луком, печенная в земле

1 рыба, 0,5 - 1 луковица. 1 лавровый лист, 20 г сливочного масла, соль по вкусу.

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, обсушить, натереть солью, в брюшко положить крупно нарезанный лук, лавровый лист и кусок сливочного масла (или немого растительного масла).
В земле выкопать небольшую ямку (по размеру рыбы), зарыть в нее рыбу гак, чтобы слой земли был не толще трех пальцев. Утрамбовать землю и на этом месте разжечь костер. Через 1 ч рыба будет готова.