Суп из мелкой рыбы с солеными огурцами

1 кг мелкой рыбы, 3 соленых огурца, 0,5 стакана огуречного рассола, 1 ст. ложка (с верхом) пшеничной муки, 0,5 стакана сметаны, 4-6 горошин черного перца, 1-2 лавровых листа, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Рыбу выпотрошить и тщательно промыть, не очишая ее от чешуи, однако удалив жабры. В кипящую воду положить перец, лавровый лист и соль и подержать на огне несколько минут.
В получившийся пряный отвар опустить подготовленную рыбу. Варить не менее 1 ч до тех пор, пока рыба полностью не разварится. После этого отвар процедить, влить в него процеженный огуречный рассол и поставить на огонь.
Тщательно растереть муку с холодной водой так, чтобы не было комков, влить эту смесь, помешивая, в бульон, добавить сметану, мелко нарезанные соленые огурцы (без кожицы) и пучок зелени петрушки и укропа.
Несколько раз довести до кипения и подавать, удалив пучок зелени.

Суп из рыбы с перловой крупой

1 кг рыбы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 лук-порей, 1 луковица, 50-60 г сливочного или топленого масла, 8-10 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 0,5 стакана перловой крупы, соль по вкусу.

В кипящую воду опустить очищенные и измельченные морковь, корни петрушки и сельдерея, лук-порей, репчатый лук, перец, лавровый лист и соль. Варить на слабом огне до готовности кореньев. Получившийся пряный отвар процедить и охладить.
Из перловой крупы сварить рассыпчатую кашу, добавив при варке масло.
Рыбу очистить, выпотрошить, промыть. Из мелкой рыбы только удалить жабры, а крупную разрезать на порционные куски.
В пряный отвар опустить рыбу и варить на слабом огне до готовности. Готовую рыбу извлечь из отвара, положить в него рассыпчатую кашу, довести до кипения.
Подавать суп, посыпав измельченной зеленью петрушки или укропа. В каждую тарелку' положить кусок рыбы.

Суп из щуки с пшеном

1 крупная щука, 1 луковица, 0,5 стакана пшена, 20 г сливочного масла, соль по вкусу.

Щуку очистить от чешуи, удалить внутренности и жабры, тщательно промыть, разрезать на порционные куски. В котелок налить воду, положить лук (целиком, предварительно вымыв его и обрезав с двух концов), повесить над огнем и довести воду до кипения.
Пшено перебрать, промыть, высыпать в кипящую воду, посолить. Когда пшено разварится, добавить куски щуки и масло.
Варить до готовности рыбы.

Суп рыбный с фасолью и томатом

500-600 г рыбы, 1,5 стакана фасоли, 1 морковь, 0,5 корня петрушки или сельдерея, 1 луковица, 2 ст. ложки томата-пюре, 20 г маргарина, 0,5 ч. ложки мелко нарезанной зелени петрушки или укропа, соль по вкусу.

Фасоль отварить. Морковь и корень петрушки или сельдерея очистить и нарезать кубиками, репчатый лук - ломтиками и все вместе спассеровать в маргарине с томатом-пюре.
Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, отделить мякоть от костей и нарезать ее небольшими кусочками. Из голов и костей сварить бульон и процедить его.
Готовую фасоль, пассерованные овощи, кусочки рыбы без костей положить в кипящий рыбный бульон и варить до готовности 15-20 мин. Подавать, посыпав зеленью.

Харчо из рыбы

500 г рыбы, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 4 луковицы, 100 г риса, 1-2 дольки чеснока, 100 г очищенных грецких орехов, 2 ст. ложки готового томатного соуса, 1 лавровый лист, 3-4 горошины душистого перца, зелень, соль по вкусу.

В кипящую воду опустить очищенные и нарезанные корни петрушки и сельдерея, лавровый лист, перец и 1 луковицу (целиком, предварительно вымыв ее и обрезав с двух концов). Варить до готовности кореньев. Получившийся пряный отвар процедить и охладить.
Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо промыть. Из мелкой только удалить жабры, крупьгую нарезать порционными кусками.
Опустить подготовленную рыбу в пряный отвар, довести его до кипения. Снять пену, посолить и, уменьшив нагрев, варить до полуготовности (примерно в течение 15 мин). Вынуть рыбу из бульона.
После этого с бульона, в котором варилась рыба, снять всплывающий жир и перелить его в небольшую кастрюлю. Добавить мелко нашинкованный репчатый лук, закрыть посуду крышкой и, поставив на маленький огонь, тушить лук до мягкости.
Затем переложить его в рыбный бульон, довести до кипения, всыпать рис и сварить его до готовности. Опустить в бульон рыбу и проварить еще 10 мин.
Заправить толчеными чесноком и грецкими орехами, томатным соусом. Немного (около 10 мин) поварить и подать на стол, посыпав нарубленной зеленью.
Вместо томатного соуса можно использовать протертые свежие помидоры, а вместо свежей зелени - порошок хмели-сунели.