Белый соус

40-60 г топленого масла, 30 г муки, 2 стакана мясного бульона, 1 яичный желток, соль по вкусу.

Разогреть топленое масло, добавить 2 ст. ложки пшеничной муки, непрерывно ее помешивая, и обжарить до светло-золотистого цвета. Затем влить горячий бульон и кипятить 10 чин. постоянно помешивая, чтобы не образовалось комков. Снять соус с огня, ввести в него желток сырого яйца, добавить кусочек масла, посолить и размешать.

Соус с хреном

2 ст. ложки натертого хрена, 1 ст. ложка муки. 1,5 стакана мясного бульона, 0,5 стакана сметаны, 2 ст. ложки 3%-го уксуса, 3 ст. ложки сшвочного масю, 1 лавровый лист. 5-6 горошин черного перца, соль по вкусу.

Муку слегка спассеровать в масле, развести бульоном, добавить сметану, перемешать, чтобы не было комков, и варить на слабом огне 5-10 мин, время от времени помешивая. Одновременно подготовить хрен: в маленькую кастрюлю или на сковороду положить по 2 ст. ложки сливочного масла и тертого хрена и слегка прожарить.

Томатный соус с лавровым листом

100 г томатной пасты, 3 ст. ложки муки, 1 стакан мясного бульона, 1 морковь, 1 луковица, 1 лавровый лист, 2 ст. ложки сливочного масла, зелень и корни петрушки, сахар, соль по вкусу.

Очищенные и нарезанные морковь и лук поджарить на сливочном масле, добавить муку, а затем томатную пасту. Все тщательно перемешать, развести бульоном, посолить, положить лавровый лист и проварить на слабом огне 8-10 мин. постоянно помешивая. По окончании варки соус процедить сквозь сито и добавить в него 1 ст. ложку масла.