Жаркое из мяса лося, жаренное в глине

500 г мяса лося. 100 г сала, черный молотый перец и соль по вкусу.

Мясо нашпиковать кусочками сала, назереть со всех сторон солью и перцем. завернуть в марлю, обмазать глиной и уложить в толстый слой золы юряшего костра, поддерживая небольшой огонь.
Примерно через 1 ч мясо перевернуть, снова засыпать горячими углями и оставить еще на 1 ч. После зтого глиняную корку аккуратно разбить и подать жаркое в собственном соку.

Закуска из печени кабана

500 г печени кабана, 0,5 стакана молока, 2 яйца, 20 г муки, 3 дольки чеснока, 50 г сала, 3 луковицы, 0,5 ст. ложки соды, соль по вкусу.

Сырую печень кабана (лося или другой дичи) вымочить, затем мелко нарезать. Так же нарезать сало и репчатый лук и соединить иx с печенью Добавить соль, молоко, яйца, соду и перемешать. Получившуюся массу выложим, в смазанную жиром форму и запечь на углях. Готовую печень смазать чесноком, растертым с солью.

Легкое косули в сметане

Легкое 1 косули, 100 г корнеплодов (моркови, репы и т. п.) 1 луковица,1 долька чеснока. 1 лавровый лист. 3-4 горошины черного перца, 3-4 горошины душистого перца. 50 мл уксуса, 1 стакан красного вина, 40 г жира, 40 г муки, 1 веточка укропа, 1 ч. ложка горчицы, 250 г сметаны, лимонный сок. сахар, соль по вкусу.

Вымыть легкое, положить в воду, посолить, добавить нарезанные корнеплоды, чеснок, лук, лавровый лук, черный и душистый перец, влить уксус, вино и отварить. Готовое легкое нарезать тонкими ломтиками. Из жира и муки приготовить белую пассеровку, залить отваром, добавить протертые корнеплоды, укроп, горчицу и все прокипятить. Добавить сметану, положить нарезанное легкое, варить 5-10 мин. Сбрызнуть лимонным соком и немного подсластить.
Так же можно приготовить серлис, печень и почки.

Лосиный язык отварной

Язык, 1-2 луковицы, лавровый лист, черный перец горошком, соль по вкусу.

Язык хорошо очистить (отскоблить), промыть, положить в котелок с холодной водой и варить, круто посолив, 2-3 ч. Можно добавить лавровый лист, перец, лук (целиком. предварительно обрезав луковицы с двух сторон). Подавать прямо с жара.
Можно с горячего языка снять кожицу, облив его холодной водой, и нарезать тонкими ломтиками. Подавать как в холодном, гак и в горячем виде.

Мясо косули, тушенное с овощами

500 г мяса косули с лопатки, 50 г жира, 1 луковица,1 морковь, 2 клубня картофеля, 1 небольшая головка цветной капусты, 2 стручка зеленого сладкого перца, 100 г молочных кукурузных зерен, бульон, черный молотый перец, соль по вкусу.

Мясо вымыть, нарезать кубиками и обжарить в кипящем жире. Добавить измельченный лук, посолить, приправить перцем и тушить до полуготовности. Затем положить нарезанные кубиками морковь, картофель. зеленый перец, цветную капусту, разобранную на соцветия, и кукурузные зерна. Подлить немного бульона и тушить до готовности.