Эскалопы из мясо лося под соусом бешамель

600 г вырезки, 50 г жира для жаренья, черный малотый перец и соль по вкусу.
Для кляра: 2 яйца, 150 мл молока, 150 г муки.
Для соуса: 250 г муки. 250 г молока, 5 яиц.

Мясо нарезать плоскими кусками поперек волокон толщиной около 2 см, слегка отбить, посолить, поперчить, обмакнуть в кляр (для его приготовления смешать яйца, молоко и муку) и жарить до образования румяной корочки. Готовые эскалопы выложить на подогретое блюдо и полить соусом бешамель.
Чтобы приготовить соус, просеянную муку развести теплым молоком, добавить яйца и довести до кипения, постоянно помешивая.

Язык отварной

1 язык кабана, 1-2 лавровых листа, 5-6 горошин черного перца,1 луковица, 1 морковь, соль по вкусу.

Язык положить в котелок. Добавить лавровый лист, пепец. лук и морковь (овощи нарезать или использовать целиком, предварительно очистив), соль.
Залить водой и варить 3-4 ч, пока язык не станет мягким. Готовый язык обдать холодной водой, снять с него кожицу и разрезать на тонкие ломтики. Подавать можно как в холодном, так и в горячем виде.