Антрекот

1 кг мяса лося. 80 г жира. 200 г сливочного масла, черный молотый перец и соль по вкусу.

Межреберную часть мяса лося или оленя разрезать на тонкие куски, очистить от сухожилий и лишнего жира, слегка отбить, посыпать солью и пернем по вкусу.
Обжарить с двух сторон в течение 5-7 мин в форме c кипящим жиром.
Подавать в горячем виде, полив мясным соком, образовавшимся при жарке, и положив сверху кусочки сливочного масла.

Бифштекс из вырезки

600 мяса кабана. 20 г жира, черный молотый перец, соль по вкусу.

Вырезку освободить от сухожилии, нарезать поперек волокон на куски толщины около 2 см. Слегка отбить, посолить и поперчить по вкусу. Положить на смазанную жиром раскаленную сковороду или решетку.
Продолжительность жарении зависит от того какой надо приготовить бифштекс - хорошо прожаренные или с кровью.
Подавать с тертым хреном и горошком и свежими овощами.

Жареная печень

500 г печени лося, 50 г сливочногомоею. 1 луковица, соль по вкусу.

Печень нарезать кусочками по 1.5 см, посолить с обеих сторон и уложить на хорошо протертый противень, смазанный густым слоем сливочного масла. Одну сторону обжаривать до тех пор, пока кусочек не прожарится на половину толшины. Затем кусочки перевернуть и обжарить с другой стороны, добавив кольца лука.
Подавать прямо с противня, без гарнира.

Жаркое из кабана

750 г мяса кабана. 2 моркови. 100 г сала, 150 г сметаны. 2 ст. ложки муки, лимонный сок, соль по вкусу.

Разрезать мясо на куски средней толщины и нашпиговать полосками моркови и сала. Посолить, обваляв в муке и обжарить в горячем жире со всех сторон. Слить жир в другую посуду, добавить в него несколько капель лимонного сока, сметану и перемешать. С этим соусом подавать мясо.

Жаркое из мяса косули

600 г мяса грудинки косули. 50 г копченого сала. 1 луковица. 1—2 лавровых листа, молотый душистый перец, тмин, имбирь, соль по вкусу.

Куски мяса с костями (весом по 100-150 г) промыть и уложить в жаровню, посолить залить небольшим количеством воды и тушить под крышкой ло готовности (около 1 ч). Когда большая часть воды испарится, добавить кусочки копченого сала, измельченный лук. лавровый лист, перец, тмин и имбирь.