4 куска филе (без кожи), 60-80 г сливочного масла, 4 ломтика белого хлеба, зелень, 1 яйцо. 2-3 ст. ложки молотых сухарей, соль по вкусу
С филе (грудок) удалить пленки и сухожилия. У большого филе вырезать кость-вилку и отрубить утолщенную часть косточки крыла, оставшуюся часть очистить. В мякоти большого филе оделить продольный разрез и вложить в него маленькое филе. Придать мясу овальную форму, посыпай, его солью и поджарить на сливочном масле. Положить филе на жареные ломтики белого хлеба, смазать растопленным сливочным маслом и посыпать зеленью. До жаренья мясо можно сначала опустить во взбитое яйцо, а затем обвалять в молотых сухарях или нарезанном маленькими кубиками мягком белом хлебе, это будут панированные котлеты. Подавать сразу же.
Отварной фазан
1 фазан, 2,5-3 л воды, 1 луковица, 2 корня петрушки. I большая морковь. 1елень, соль по вкусу. Для соуса: 40 г сливочного масла иди птичьего жира. 1 ст. ложка муки. 2 ст. ложки сливок.
Фазана общипать, выпотрошить, промыть, нарешь порционными кусками. Варить на слабом огне до готовности (молодую птицу - 1-1,5 ч. старую - до 3 ч). Соль, лук, морковь и коренья добавить приблизительно за 30 мин до окончания варки (Лук, морковь и коренья можно нарезать, а можно и положить в воду целиком.) Готовое мясо выложить на блюдо, полить бульоном и посыпать зеленью. Подавать с соусом. Пригоговить соус. Муку спассировать в масле (жире), влить 0,75 стакана бульона, проварить, ввести сливки, перемешать.
Дичь ощипать, разделать, промыть и положить в кипящую волу. Добавить крупу и варить, пока и мясо, и крупа не разварятся. Затем добавить мелко нарезанные картофель, морковь, чеснок, репчатый лук, а также бруснику. Кипятить 30 мин. после чего приправить лавровым листом, пернем и солью но вкусу. После этого нужно положить в костер сырую чурку: дым Придаст похлебке неповторимый аромат. Выдержать похлебку 15 мин на медленном огне.
Суп из дикой утки с картофелем
1 утка, 100 г растительного масла. 3-4 луковицы, 2-3 моркови, 5 клубней картофеля, зелень укропа и петрушки, лавровый лист, черный перец горошком, соль по вкусу
Тушку ошипать. выпотрошить, разделать на 5-6 кусков. Репчатым лук, морковь, картофель очистить, нарезать дольками. В посуду налить растительное масло и обжарить утку до золотистого цвета. Добавить репчатый лук, морковь и немного воды; тушить, помешивая, на медленном огне 20-25 мин. затем добавить воду до нужного объема и варить еще около 1 ч. За 15-20 мин до готовности мяса суп посолить по вкусу, положить картофель, лавровый лист, черный перец. Как только картофель будет готов, посуду снять с огня и добавить измельченную зелень.
Суп из дикой утки с пшеном
1 утка (весом около 1 кг), 1-2 луковицы, пшено, лавровый лист, соль по вкусу.
Дикую утку ощипать, разрубить на части, положить в котелок, залить водой. Котелок повесить нал огнем. Когда вода закипит, всыпать промытое пшено (количество зависит от того, насколько густой суп желательно получить), добавить измельченный лук, лавровый лист, соль по вкусу и варить до готовности.
