Дикая утка, запеченная в глине

1 утка, соль по вкусу.

Утку выпотрошить, не ощипывая, хорошо промыть и натереть солью, обмазать толстым слоем глины и положить в угли уже прогоревшего костра так, чтобы они окружали тушку со всех сторон. Через 1-2 ч аккуратно расколоть глинняную форму. Перья отстанут от тушки вместе с глиной.

Жареные куропатки

4 куропатки, SO г топленою масла, 3-4 ст. ложки муки. 2 ч. ложки черного маюто, и перца, соль по вкусу

Очищенных куропаток положим, на 10-15 мин в под-соленную воду, а затем натереть смесью соли с перцем, смазать топленым маслом, посыпать мукой и положить на специальную сетку или решетку.
Жарить над горячими углями (без открытою огня), периодически посыпая мукой

Жаркое из дичи

1 тушка птицы, черный молотый перец, соль по вкусу.

Тушку выпотрошить, не ощипывая, натереть солью внутри и снаружи, поперчить и обернул, листьями лопуха, (или свернуть в марлю), обмазать глиной и поместить в толстый слой золы горящего костра (огонь не должен быть сильным). Через 1-1,5 ч тушку перевернуть, всыпать горячими углями и оставить еще на 1 ч. После этого глиняную корку аккуратно разбить. Так же можно приготовить мясо любой дичи. Кусок мяса можно нашпиговать салом и чесноком.

Жаркое из зайца в красном вине

2-2,5 кг зайца (задние ноги и седло), 100 г шпика. 100г свиного жира, 1стакан красного сухого вина, соль по вкусу.

Тушку зайца вымочить 1-1.5 ч в подкисленном уксусом воде. Разрезать на порционные куски, посолить, сложить в котелок или чугунок, залить водойй и поставить на огонь. После тою как вода закипит, снять пену.
Добавить перец, соль, лавровый лист, измельченные репчатый лук и чеснок. За 20 мин до готовности положить очищенным и крупно нарезанный картофель. Перед подачей посыпать, рубленой зеленью.

Запеченная красная дичь

1 тушка дичи. 50 г сала или 20 г сливочного масла, соль по вкусу

Тушку бекаса или дупеля выпотрошить, не ощипывая, натереть солью и положить внутрь кусочек масла или сала. Огвсрстис зашить прочными стебельками травы или просто закрыть его пучком травы. Тушку обмазать глиной и положить в костер. Блюдо считается готовым, когда пища начнет потрескивать. Когда это произойдет, вынуть тушку из костра, глину аккуратно разбить. Вместе с ней отслоятся и перья. После этого гушку нужно насадить на вертел и немного обжарить.