Охотничья кухня, как и кухня рыболовная,- особый вид кулинарного искусства. Специфика ее состоит в том. что вес блюда готовятся из мяса диких животных или пернатом дичи. Мясо диких животных высоко ценится благодаря его вкусовым качествам.

Кроме того, по сравнению с мясом домашних животных оно содержит больше витаминов. Минеральных солей и меньше жира. К тому же мясо диких животных легче усваивается, так как оно богаго азотистыми веществами (преимущественно белками) и минеральными веществами, такими как фосфор, кальций и железо. При этом содержание желирующих веществ в нем сравнительно невелико.

Любой охотник любит отведать свежатину, приготовленную на костре. Конечно, в полевых условиях, на привале, он выбирает наиболее простые способы приготовления дичи. Однако это вовсе не означает, что получившиеся блюда обладают худшим вкусом или менее питательны и полезны.