Шашлык по-грузински (мцвади в баклажанах)

1000 г баранины, 1800 г баклажанов, 150 мл растительного масла, черный молотый перец и соль по вкусу.

Корейку или заднюю часть баранины нарезать кусочками по 40-50 г. Баклажаны в кожице отмыть холодной водой и сделать на каждом посредине глубокий продолговатый разрез, дать немного постоять и отжать горький сок. Через надрез всыпать немного соли, перца, поместить в них кусочки баранины также слегка посыпав их солью и перцем. Нанизать баклажаны на шампуры так, чтобы они захватили оба конца баклажана и все кусочки баранины.
Обжаривать над углями, вращая шампуры, чтобы кусочки баранины всеми своими сторонами поворачивались в открытый разрез баклажана.
Во время обжаривания смазывать баклажаны и кусочки мяса растительным маслом. Подать горячие шашлыки вместе с запеченными баклажанами на шампурах. Можно добавить зелень и другие специи по вкусу.

Шашлык по-дагестански

900 г баранины, 20 г зеленого лука и другой зелени, 100 г репчатого лука, 40 мл уксуса, 40 мл коньяка, 200 г помидоров или огурцов для гарнира, соль и перец по вкусу.

Баранину нарезать кубиками с косточкой по 40 г. Крупно нарезанные лук и зелень смешать с мясом, посолить, поперчить, положив в эмалированную посуду и выдержать на холоде 5-6 ч. Стряхнуть зелень и лук, нанизать мясо на шампуры и жарить над раскаленными углями 3 мин; затем снять, полить коньяком и снова поставить на мангал. Когда жидкость с мяса капает на угли, огонь вспыхивает и на мясе образуется корочка, а сок остается внутри. Жарить над углями в течение 15 мин, периодически поворачивая шампуры. Шашлык подают на шампурах, поливая винным соусом. Отдельно на блюде подают маринованный лук, свежие помидоры и огурцы.

Шашлык приготовленный в котле

700 г мяса, 500 г репчатого лука. 2 пучка укропа или кинзы. 1 стручок красного перца, соль по вкусу.

Жирную баранину или говядину нарезать небольшими кусками, посолить; нарезать лук кольцами, добавить немного укропа или кинзы. В котел положить сначала слой мяса, затем слой лука, затем другой слой мяса и лука и т. д. Затем котел плотно закрыть крышкой, поставить на очень слабый огонь, тушить мясо в течение 2 часов. Чтобы улучшить вкус шашлыка, положить стручок красного перца, разрезанного пополам.
К шашлыку подать мелко нарезанный лук с тмином или свежие помидоры, нарезанные дольками.

Шашлык степной

600 г баранины, 4 луковицы, 2 зубчика чеснока, по 1 ч. ложке мелко нарезанной зелени петрушки, кинзы, укропа, черный молотый перец и соль по вкусу.

Тщательно перемешать мелко нарезанные чеснок, лук, зелень, черный молотый перец, подсолить. Баранину нарезать тонкими ломтиками длиной 10-15 см, положить на них зеленый «фарш» и завернуть рулетиками. Нанизать рулетики на шампуры и запекать в гриле 25-30 мин.
При подаче посыпать зеленью.