Конфеты нз чернослива

1 стакан крупного чернослива, 0,75 стакана очищенных грецких орехов, 0,5 стакана фундука, 0, 5 стакана сахарного песка. 2 ч. ложки рома, 4 ч. ложки любого повидла, ванилин по вкусу.

Вынуть из чернослива косточки, одну треть мелко изрубить, прибавить толченые грецкие орехи, фундук, сахар, ром, повидло и хорошо вымесить. Из полученной массы скатать колбаски, нарезать нз них продолговатые кусочки и оформить в виде косточек. Вложить «косточки» в очищенный чернослив, обвалять в сахаре, смешанном с ванилином, и положить в бумажные розетки.

Ументаш

2,5 стакана муки, 1.2 стакана воды (или молока), 100 г сливочного масла. 2 ст. ложки сахара. 1 яйцо. 5 г дрожжей, 1 ч. ложка соли, настои шафрана. Для начинки: 150 г мака. 0,5 стакана сахара. 1.5 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки меда.

Налить в кастрюлю воду или молоко, всыпать сахар и соль. Немного нагреть, постоянно помешивая. Затем, не переставая размешивать, добавить настой шафрана, дрожжи, всыпать просеянную муку, замесить некрутое тесто и оставить его иа 1 час.
В подошедшее тесто добавить разогретое сливочное масло, еще раз вымесить, подсыпать муку и оставить еще на 40-50 мин. Затем выложить тесто на стол, посыпать мукой, нарезать на куски, раскатать их кружками толщиной 5 мм. В середину каждого кружка выложить подготовленную начинку, из смеси толченого мака, сахара, измельченного изюма. Кружки завернуть, придавая им форму треугольника, и оставить для подъема в теплом месте, затем смазать яйцом и запечь в духовке.
Горячие запеченные треугольники обмакнуть в растопленный мед.

Хоменташен - пирожки с вареньем

4 стакана муки, 1 стакан сахара, 100 г размягченного сливочного масла, 100 мл растительного масла, Зяйца, 0,5 стакана апельсинового сока, 2 ч. ложки соды, 1 ч. ложка соли, варенье для начинки.

Смешать сахар, сливочное масло, растительное масло, яйца, сок, всыпать муку, добавить соду и соль по вкусу. Замесить некрутое тесто, разделить его на 4 части. Каждую часть раскатать в тонкий пласт (до 3 мм), стаканом вырезать кружки, положить 1 ч. ложку любо-то густого варенья, залепить края треугольником. Выложить хоменташен на смазанный маслом противень, оставляя между ними небольшое расстояние. Затем смазать взбитым яйцом и выпекать в разогретой до 175 С духовке в течение 20 мин.

«Монелах» (маковники)

30 г мака, 15 г орехов грецких очищенных, 30 г меда, 10 г сахара, 0,1 корицы, 3 г растительного масла.

Толченый мак смешивают с мелко рубленными калеными орехами. Варят медовый сироп. Как только сироп начнет карамелизироваться, опускают туда смесь мака с орехами и варят до получения пробы на шарик. Выкладывают на смоченную водой доску, дают немного остыть, разравнивают слоем толщиной до 2 см, посыпают сверху толченой корицей и нарезают на куски в форме ромбиков.

«Оменташен»

40 г муки пшеничной, 10 г масла сливочного, 20 г воды, 5 г сахара, 1/20 яйца, 0,5 г дрожжей, 2 г соли, 0,05 г шафрана.
Начинка:15 г мака, 10 г сахара, 3 г изюма, 10 г меда.

В кастрюлю заливают воду или молоко, всыпают сахар и соль. Помешивая, жидкость слегка нагревают. Затем, продолжая размешивать, добавляют настой шафрана, дрожжи, всыпают просеянную муку и замешивают некрутое тесто.
В подошедшее тесто добавляют разогретые жиры, вновь вымешивают, подсыпая муку, и дают подойти в течение 40-50 мин. Затем теето выкладывают на стол, посыпают мукой, нарезают на куски. Каждый кусок теста раскатывают кружками толщиной 0,5 см. В середину каждого куска кладут начинку, состоящую из смеси толченого мака, сахара, рубленого изюма, после чего кружки заворачивают, придавая им форму треугольника, и ставят для подъема в теплое место, затем смазывают яйцом и запекают в духовом шкафу. Запеченные треугольники в горячем состоянии обмакивают в растопленный мед.