Гехате лебер - печеночный паштет

0,5 кг говяжьей печени, 5-6 ломтиков белого хлеба. 120 г топленого гусиного жира, 4 луковицы, рубленный зеленый лук, б яиц, корень петрушки, соль, молотый перец по вкусу.

Печень промыть, удалить желчные протоки и пленку, за вернуть в фольгу и запечь в жаром ном шкафу или сваритьс добавлен нем корня петрушки и репчатого лука. Белый черствый хлеб размочить в холодной воде и отжать.
Репчатый лук мелко нарубить и спассеровать на гусином жире до готовности.
Готовую печень соединить с размоченным хлебом, затем пропустить через мясорубку, затем добавить пассерованный репчатый лук, соль, молотый перец, гусиный жир, все хорошо перемешать и переложить на тарелку, придав блюду красивую форму.
При подаче на стол украсить паштет нарезанным кружочками яйцом и посыпать нашинкованным зеленым луком.

Говядина с фруктами

1 кг говядины (грудинки), 1 луковица. 0,5 стакана айвы. 500 г тыквы, 100 г жира. 1 ч. ложка З%-ного уксуса. 1 л воды, сахар, корица, соль.

Говядину нарезать кусочками, положить в кастрюлю с предварительно растопленным жиром и обжарить с двух сторон вместе с мелко нарезанным луком. Затем очистить от кожуры айву и желтую тыкву, нарезать их небольшими кусочками выложить на сковороду с мясом. Добавить уксус, по щепотке сахара и корицы, соль - по вкусу.
Залить водой и варить около 2 ч до полной готовности мяса.

Гусь жареный

1 гусь, 4 зубчика чеснока, черный молотый перец, соль по вкусу.

Выпотрошенную и обработанную тушку гуся внутри и снаружи следует натереть толченым чесноком, растертым с солью, черным молотым перцем и поставить на сутки в холодное место. Шкурку с шейки снять и отложить (см. следующий рецепт). В большой глубокой кастрю-леотварить гуся (держать его в кастрюле горизонтально), во время варки перевернуть.
Вынуть гуся из воды (отвар можно использовать для приготовления первого блюда), положить тушку на противень, подлить отвар и немного жира и жарить в предварительно хорошо прогретой духовке до образования золотистой корочки.
Подавать к столу, разрезав на порции, с жареным картофелем.

Жареная печенка

200 г печенки говяжьей, 40 г лука репчатого, 20 г жира гусиного топленого, 0,05 г перца, 3 г соли.

Жареную печенку кладут на тарелку, добавляют пассерованный лук, а затем поливают растопленным жиром.

Запеканка овощная

70 г моркови, 30 г репы, 30 г брюквы, 50 г капусты белой, 0,1 л молока, 15 г масла сливочного, 10 г муки пшеничной, 20 г изюма, 10 г чернослива, 10 г сахара, 0,1 г корицы, 4 г соли.

Очищенные и нарезанные коренья и капусту припускают в малом количестве подсоленной воды, после чего откидывают на сито. Готовят подливку: муку разводят горячим молоком при непрерывном помешивании до исчезновения комков, после чего проваривают в течение 10 мин. Припущенные овощи перекладывают на смазанный маслом противень, добавляют промытый изюм и чернослив, посыпают сахаром и корицей, заливают подливкой и в духовом шкафу доводят до готовности.
При подаче на стол нарезают на порции и поливают сливочным маслом.