Рыбный пудинг

1 кг рыбы (трески, хека, скумбрии), 1 луковица. 1-2 ломтика белого хлеба, 100 г жира, 0.5 стакана мо лока, 250 сливочного масла. 2 яйца, соль и перец по вкусу.

Рыбу разделать на филе. Добавить к нему лук,вымоченный вмолокебелый хлеб, измельченный чеснок и пропустить все это через мясорубку. Затем прибавить взбитое яйцо, нагретое сливочное масло, все перемешать.
Сковороду обильно смазать жиром, затем уложить фарш, сверху смазать сырым желтком и поставить в духовку. Когда пудинг зарумянится, накрыть его крышкой и еще минут 10-15 держать в духовке уменьшив огонь.
Готовый пудинг опрокинуть на блюдо и нарезать его на порции.
Пудинг подать к столу с жареным картофелем, со сметанным или томатным соусом.

Салат рыбный

0,5 кг рыбы (язь. судак, лещ, крупный окунь), 1 яйцо. 2 ст. ложки растительного масла. 1 ч. ложка сахарного песка, 5 спи ложек 3%-ного уксуса, соль, черный молотый перец, лавровый лист.

Подготовленную рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль и лавровый л ист, отварить. Когда рыба остынет, отделитьмякоть от костей и нарезать пол ученное филе небольшими ломтиками.
Желток сваренного вкрутую яйца размять, смешать с уксусом и сахаром, белок мелко порубить. Ломтики рыбы положить в глубокую посуду, добавить яйцо, перемешать, приправить полученную смесь маслом, посолить, поперчить, вновь перемешать и подавать на стол.

Фаршированная рыба

1-2 кг рыбы (щука, карп, судак), 2-3 ст. ложки растительного масла, 6 луковиц, ломтик белого хлеба, 2 яйца, 1 ч. ложка черного молотого перца. 1 ч. ложка соли. 1 ч. ложка сахара. 2-3 лавровых листа, 8 горошин черного перца.

Рыбу очистить от чешуи, срезать плавники и хвост, удалить жабры, отрезать голову и, не разрезаябрюшка.очистить тушку от внутренностей. Хорошо промыть и разрезать на порционные куски. Вырезать из всех кусков мякоть между кожей и хребтовой костью. Пропустить мякоть через мясорубку вместе с вымоченным в молоке или воде белым хлебом, сырым очищенным луком.
Добавить в фарш растительное масло, перец, соль, сахар и яйца. Все хорошо размешать, добавляя постепенно 3 ст. ложки воды. Этим фаршем начинить места, освобожденные от мякоти рыбы и полость головы, придав им первоначальный вид.
На дно сотейника (кастрюли или гусятницы) уложить слоем промытую шелуху лука. Поверх шелухи выложить рыбу, влить немного холодной воды (она должна полностью покрывать куски), посолить, добавить перец горошком, лавровый лист и дать рыбе постоять 20 мин. Поставить блюдо на огонь, довести до кипения и варить при едва заметном кипении при слегка приоткрытой крышке около 2 ч.
Периодически снимать пену.
По готовности шелуху лука удалить, рыбу охладить до комнатной температуры. Незадолго до подачи рыбу положить на блюдо, придав ей первоначальную форму,а при подаче на стол полить процеженным бульоном. Отдельно подать холодный соус-хрен.

Фаршированная рыба, сваренная в молоке

1 кг рыбы (щука, карп, судак), 1 морковь. 1 свекла. 1 л 6%-ного молока (или 2.5%-ного и 6 ст. ложек 10%-ных сливок), 1 луковица, соль по вкусу.

Как и в предыдущем рецепте, рыбу освободить от чешуи и плавников, отрезать голову. Разделить тушку на крупные куски, не делая продольного разреза. Вынуть внутренности из каждого куска, острым ножом вырезать мякоть у хребтовой кости.
Филе пропустить через мясорубку вместе с луком и предварительно вымоченной в молоке булкой. Смешать все с сырым яйцом, добавить соль и перец.
Подготовленные куски рыбы заполнить фаршем и выровнять края. На дно глубокой кастрюли или сотейника выложить нарезанные тонкими кружочками свеклу, морковь и репчатый лук, а на них — фаршированную рыбу.Добавить соль, душистый перец, промытую шелуху одной-двух луковиц.
Залить рыбу и овощи водой так, чтобы вода не полностью закрывала куски рыбы. Довести до кипения и на слабом огне варить 7-10 мин. Затем добавить молоко, чтобы оно полностью покрыло рыбу, и варить при открытой крышке на небольшом огне до готовности.
Готовую фаршированную рыбу выложить на блюдо и залить процеженным соусом.
Подавать со свежими или солеными огурцами.

Чолит-фиш

Лещ (весом около 0,7 кг). 1-2 моркови, 1 луковица. 1 свекла. 3 ст. ложки растительного масла, соль, перец по вкусу.

Рыбу почистить, отрезать хвосты и солоны. выпотрошить, тщательно промыть. Морковь н свеклу отварить, натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать и спассеровать. На дно сотейника положить часть моркови и свеклы, затем выложить рыбу целиком, если она мелкая , либо кусками, если рыба достаточ но крупная. Сверху закрыть рыбу слоем оставшейся моркови и свеклы, добавить перец, соль, обжаренный лук.
Затем в сотейник влить воду так, чтобы она покрывала продукты, накрыть крышкой и поставить в духовку на 2-2,5 ч.