Запеченный форшмак из сельди

0,7 кг филе сельди. 2 луковицы. 200 г белого хлеба, 2 стакана молока (или сливок). 200 мл растительного масла. 3 ст. ложки сливочного масла, 4 яичных желтка. 4 яичных белка, 1 ст. ложка сметаны, панировочные сухари, мускатный орех, соль, перец.

Филе предварительно вымоченной сельди вместе с размоченным в молоке белым черствым хлебом пропустить через мясорубку, соединить с репчатым луком, спассерованным до готовности. Ввести сырые яичные желтки, соль, молотый перец, мускатный орех и взбитые белки, осторожно перемешать.
Выложить фарш на смазанную жиром и посыпанную молотыми сухарями сковороду, разровнять поверхность, смазать ее сметаной, сверху снова посыпать молотыми сухарями и сбрызнуть маслом.
Запечь в жарочном шкафу.
При подаче на стол полить готовый форшмак растопленным маслом или сметаной.

Карп, тушенный в сметане

1 кг рыбы. 2 ст. ложки сливочного масла. 0.5 стакана сметаны. 1 стакан воды, 1 морковь. 1 луковица, корень петрушки.

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, тщательно промыть. На дно кастрюли уложить нарезанные кружочками морковьи лук, мелко нарубленную петрушку. Сверху выложить куски карпа, влить воду, поставить на огонь и довести до кипения. Через 10 мин уменьшить огонь, добавить сливочное масло, сметану и тушить на малом огне до готовности около 1 ч. К концу готовки накрыть кастрюлю крышкой.
К блюду подать салат из огурцов.

Рыба, запеченная с картофелем

1 кг рыбы (трески, карпа, судака, хека, макруруса), 0.5 кг картофеля. 2-3 яйца. 0.5 стакана молока. 50-60 г жира, зеленый лук, соль, перец по вкусу.

Подготовленную рыбу разделать и отдел ить мякоть от кожи. Филе рыбы нарезать на порционные куски, слегка запанировать и припустить в небольшом количестве жира.
Вареный картофель нарезать дольками, припустить отдельно лук. Яйца развести в молоке. Рыбу выложить в латку, на нее уложить дольки картофеля, добавить соль и перец, сверху покрыть пассерованным луком, залить молочно-яичной смесью и запечь в духовке до готовности.
Подавать рыбу на стол, посыпав зеленью.

Рыбные котлеты

1 кг рыбы (трески, хека, скумбрии). 2 луковицы. 1 зубчик чеснока, ломтик белого хлеба, 100 г жира. 0.5 стакана молока, 1 яйцо, соль и перец по вкусу.

Почищенную и выпотрошенную рыбу тщательно промыть, удалить хребтовую кость и острым ножом отделить от кожи всю мякоть. Добавить к рыбе нарезанный лук, вымоченный в молоке белый хлеб, измельченный чеснок и пропустить все это через мясорубку. Затем вбить в фарш яйцо, добавить перец. После этого фарш еще разтщателыю перемешать, сформовать из него котлеты и жарить на хорошо разогретой и политой жиром сковороде.
Если рыбаоченьсухая, в фарш можно добавить сливочное масло. Если фарш получается жидковатым, котлеты панируют в муке или сухарях.

Рыбные котлеты с творогом

1 кг рыбы (трески, хека, скумбрии). 200 г творога, 2 ломтика белого хлеба, 100 г жира, 0,5 стакана молока, 1 яйцо, соль и перец по вкусу.

Подготовленную рыбу почистить, отрезать хвосты и головы, выпотрошить, тщательно промыть, удалить хребтовую кость и острым ножом отделитьот кожи всю мякоть. Добавить к филе рыбы творог, размоченный в молоке белый хлеб, измельченный чеснок и пропустить все это через мясорубку.
Затем влить в фарш яйцо, добавить перец, тщательно перемешать и сформовать котлеты. Жарить на хорошо разогретой, политой жиром сковороде на небольшом огне.
Если рыба очень сухая, можно добавить в фарш сливочное масло.