Бульон с «кнейдлах» (шариками)

0,4 л бульона, 20 г манной крупы, 1/2 яйца, 10 г сала говяжьего топленого, 0,05 г перца, 5 г соли.

К остуженной, густо сваренной каше из манной крупы добавляют жир, перец, соль, яйцо и все хорошо перемешивают, а затем из этой тестообразной массы приготавливают шарики по 2-3 шт. на порцию.
Шарики кладут на подмазанный жиром противень и ставят на 10 мин в духовой шкаф.
При подаче на стол шарики кладут в тарелку и заливают горячим бульоном.

Бульон с «креплах» (пельменями)

0,4 л бульона, 40 г муки пшеничной, 1/4 яйца, 50 г мяса отварного, 10 г сала говяжьего топленого, 10 г лука репчатого, 0,05 г перца, 6 г соли.

Отварное мясо пропускают 2 раза через мясорубку, добавляют пассерованный лук, перец, соль и все тщательно перемешивают. Муку просеивают через сито, делают в ней воронкообразное углубление, в которое кладут яйцо, воду и быстро замешивают до исчезновения комков. Тесто раскатывают толщиной в 0,1-0,2 см. Отступая на 3-4 см от края раскатанного теста, раскладывают с небольшими промежутками фарш кусочками весом 8-10 г. Края теста смазывают белком от яйца, затем фарш покрывают тестом и вынимают круглой выемкой. Для варки пельменей используют хорошо посоленный бульон (10 г соли на 1 л бульона).
Пельмени варят при слабом кипении до тех пор, пока они не всплывут на поверхность бульона.
При подаче на стол пельмени кладут в тарелку (8-10 шт. на порцию) и заливают горячим бульоном.

Бульон с «куголом» (бабкой)

0,4 л бульона, 30 г лапши, 1/2 яйца, 15 г сала говяжьего топленого, 5 г соли.

Лапшу отваривают в кипятке, откидывают на сито и промывают холодной водой. К отваренной лапше добавляют сырое яйцо, перемешивают, после чего перекладывают в смазанную жиром круглую порционную форму, поверхность ее разравнивают, смазывают яйцом и запекают в духовом шкафу. Готовый «кугол» кладут на тарелку и заливают горячим бульоном.

Бульон с «латкес» (блинчиками)

0,4 л бульона, 50 г мяса отварного, 40 г муки пшеничной, 10 г сала говяжьего топленого, 1/2 яйца, 5 г сахара, 5 г сухарей пшеничных, 10 г лука репчатого, 0,05 г перца, 6 г соли.

добавляют пассерованный лук, соль, перец и все тщательно перемешивают. Сырое яйцо отбивают в кастрюлю и разводят водой. В отдельную посуду насыпают просеянную муку и постепенно, размешивая, вливают в нее разведенные водой яйца, добавляют соль и сахар. Тесто для блинчиков должно быть без комков и жидким, как сметана. Тесто с помощью ложки наливают на горячую, смазанную жиром сковороду и выпекают, а затем обжаренной стороной перекладывают на салфетку, обсыпанную сухарями. На блинчик кладут ложкой фарш, после чего складывают в форме треугольника и обжаривают на сковороде с растопленным жиром. При подаче бульона на стол отдельно подают по 3 горячих блинчика на порцию.

Бульон с «мандлех»

0,4 л бульона мясного, 1/2 яйца, 30 г муки пшеничной, 15 г сала говяжьего топленого, 5 г соли.

Муку просеивают через сито, делают в ней воронкообразное углубление, в которое кладут 1/2 растопленного жира, соль, яйцо и быстро размешивают до исчезновения комков.
Полученное тесто раскатывают толщиной 0,3-0,4 см и вынимают круглой выемочкой кружочки диаметром 3 см. Кружочки жарят во фритюре. При подаче на стол жареные кружочки «мандлех» кладут на тарелку и заливают горячим бульоном.