1 кочан капусты средней величины, 400 г моркови. 1 свекла, 4 кислых яблока. 4 ст. ложки отворенного риса. 2 ст. ложки сахара, 60 г сливочного масла, 2 ст. ложки муки, томатная паста.
Очищенную морковь натереть на крупной терке, свеклу натереть на мелкой терке. Яблоки очистить от кожуры и удалить из них сердцевину, после чего нарезать фрукты тонкой соломкой. Смешать яблоки и морковь, затем добавить отваренный рассыпчатый рис. Кочан капусты промыть в холодной воде, освободить от поврежденных листьев и опустить на 5-10 мин в кипящую воду, затем вынуть и обсушить. Листья аккуратно раскрыть и отделить от кочерыжки. В подготовленные таким образом листья завернуть приготовленный фарш из моркови, яблок и риса. Приготовить соус: на сковороде поджарить муку со сливочным маслом, добавитьтоматную пасту и немного воды. Голубцы залить соусом, накрыть крышкой и тушить до готовности.
Кугл овощной
4 моркови, 200 г капусты. 0,5 л молока, 4 спи ложки сливочного масла, 2 стакана пшеничной муки, 0,5 стакана изюма, 0,5 стакана чернослива, 2 ст. ложки сахара, корица, соль по вкусу.
Очищенную морковь натереть на крупной терке, капусту нашинковать. Овощи принуститьв небольшом количестве подсоленной воды и откинуть на сито. Подготовить подливку: ввести в муку горячее молоко, непрерывно помешивая и предотвращая появление комков. Варить подливку в течение 10 мин. Овощи переложить в смазан ну ю жиром форму, добавить изюм и чернослив, посыпать сахаром и корицей, залить подливкой и запечь в духовке. Овощной кугл подавать к столу, разрезав на порции и полив каждую сливочным маслом.
Латкес - картофельные оладьи
4-5 средних картофелин, 1 ст. ложка пшеничной муки. 1 яйцо. 1 ст. ложка растительного масла. 2 ч. ложки сливочного масла или 2 ст. ложки сметаны, сода. соль.
Очищенный от кожуры сырой картофель натереть натерке, в полученную массу вылить яйцо, добавить пшеничную муку, соду, соль и всехорошо перемешать. Затем, пользуясьсто-ловой ложкой как половником, на горячей, смазанной масломсковородевыпекатьоладьи, поджаривая их с двух сторон. Оладьи подают на стол с маслом или со сметаной.
Печенка рубленая
50 г печенки говяжьей, 10 г булки французской, 10 г жира гусиного топленого, 4 яйца, 10 г лука репчатого,
10 г лука зеленого, 0,05 г перца, 2 г соли.
Говяжью печенку пекут или варят, нарезают кусками, затем пропускают вместе с замоченной мякотью булки через мясорубку, добавляют пассерованный лук, соль, перец, растопленный гусиный жир и все тщательно перемешивают. Перекладывают на тарелку, придают округлую форму, обкладывают ломтиками круто сваренных яиц и посыпают мелко нарубленным зеленым луком.
Редька с гусиным (или куриным) жиром
0,5 кг редьки, 2 головки репчатого лука. 3 ст. ложки гусиного (или куриного) жира.
Редьку очистить и выдержать в холодной воде втечение получаса. Мелко нарубленный лук спассеровать. Затем натереть редьку на крупной терке и смешать с охлажденным луком, растопленным гусиным (или куриным) жиром и солью. Тщательно перемешать. Перед подачей на стол посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
