Cудак по-японски

700 г филе судака, 3 столовые ложки сливочного масла, 100 г сметаны, 2 мандарина, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 2 столовые ложки лимонного сока, перец, соль.

Филе промыть, обсушить салфеткой, нарезать порционными кусками и сбрызнутьлимонным соком. Мандарины вымыть, очистить, разделить на дольки, очистить каждую отпленки. Зеленый лук, укроп и петрушку вымыть, мелко нарезать, тушить на сковороде в сливочном масле 2 мин, затем выложить сверху рыбу и дольки мандаринов, посолить, поперчить, залить сметаной и поставить в предварительно разогретую духовку на 20–25 мин.

Баклажаны, тушенные с мисо

3 баклажана, 1 огурец, 100 мл даси, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки мисо, 2 столовые ложки коричневого сахара, 1 столовая ложка саке, 1 столовая ложка семян кунжута, 2 веточки базилика.

Баклажаны вымыть, очистить. нарезать кубиками и жарить на сковороде в растительном масле 3–4 мин, на маленьком огне. Огурец вымыть, нарезать тонкими ломтиками.
Зелень базилика вымыть. Мисо смешать с саке и сахаром, добавить даси и подогреватьна маленьком огне до полного растворения сахара. Полученной смесью залить баклажаны,тушить на маленьком огне 2–3 мин. Разложить баклажаны по тарелкам, посыпать семенамикунжута.
Украсить блюдо ломтиками огурца и листиками базилика.

Жареная камбала в сладком соусе

500 г филе камбалы, 1 луковица, 1 помидор, 1 лимон, 100 мл рисового уксуса, 70 мл растительного масла, 2 столовые ложки десертного вина, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки кукурузного крахмала, 1 столовая ложка имбирного сока, соль.

Филе камбалы промыть, нарезать небольшими кусочками, залить смесью десертноговина и имбирного сока, поставить на 30 мин, в холодильник. Лук очистить, вымыть, нарезатькольцами, обдать кипятком. Лимон вымыть, нарезать дольками. Помидор вымыть, обдатькипятком, снять кожицу, нарезать ломтиками. Для приготовления соуса смешать рисовыйуксус с сахаром и солью.
Кусочки камбалы обвалять в кукурузном крахмале и жарить на сковороде в растительном масле до готовности. Переложить на блюдо, сверху выложить кольца лука, долькилимона и ломтики помидора, полить все соусом.

Жареная каракатица

500 г филе каракатицы, 2 столовые ложки десертного вина, 2 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка семян кунжута.

Подготовленное филе каракатицы нарезать кусочками треугольной формы, залить соевым соусом и оставить на 15 мин. По истечении указанного времени нанизать кусочки каракатицы на деревянные шпажки и жарить на сковороде в масле по 2 мин, с каждой стороны.
Соевый соус смешать с десертным вином, добавить в сковороду, довести до кипенияи тушить на маленьком огне 2–3 мин. Готовое блюдо посыпать семенами кунжута.

Жареная свинина с луком и рисовой вермишелью

300 г свинины, 100 г рисовой вермишели, 2 луковицы, 2 моркови, 1 небольшой дайкон, 2 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки соевого масла, 1 столовая ложка саке, 1–2 чайные ложки коричневого сахара, 1–2 веточки петрушки.

Рисовую вермишель отварить, откинуть на сито. Морковь и дайкон очистить, вымыть.Отрезать от корне-плодов 2–3 кусочка длиной 5 см и вырезать из них украшения в видецветков, остальное нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зеленьпетрушки вымыть. Свинину промыть, нарезать тонкими узкими полосками и залить смесьюсоевого соуса, сахара и саке. Оставить на 20 мин. Затем жарить на сковороде в разогретоммасле на сильном огне. Добавить морковь, лук и дайкон, жарить еще 5–7 мин, периодическипомешивая. Добавить вермишель, разложить по тарелкам, украсить цветками из моркови идайкона и листиками петрушки.