Мисосиру с морским окунем и сельдереем

600 мл даси, 400 г филе морского окуня, 2 стебля сельдерея, 2 столовые ложки сливочного масла, 1–2 столовые ложки мисо, 1–2 веточки зелени сельдерея.

Стебли и зелень сельдерея вымыть. Стебли нарезать, тушить в сливочном масле дополуготовности. Мисо развести небольшим количеством даси, оставшийся бульон довестидо кипения, положить в него предварительно промытое и нарезанное небольшими кусочками филе морского окуня, варить до готовности. Рыбу вынуть, разложить по тарелкам.Бульон процедить, добавить мисо и сельдерей, довести до кипения, разлить по тарелкам срыбой. Украсить суп листиками сельдерея.

Суимоно из лосося

600 мл даси, 300 г филе лосося, 1 стебель лука-порея, 1 лайм, 1 чайная ложка светлого соевого соуса, 1 чайная ложка саке.

Филе лосося промыть, нарезать небольшими кусочками. Лайм вымыть, нарезать кружочками. Лук-порей вымыть, тонко нарезать. Даси довести до кипения, добавить соевыйсоус и саке, положить рыбу и варить 3–4 мин. Рыбу вынуть, разложить по тарелкам, бульонпроцедить и залить им рыбу. Украсить суп луком-пореем и кружочками лайма.

Суп из морского языка с рисом и помидорами

500 мл рыбного бульона, 250 г филе морского языка, 70 г риса, 2 помидора, 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка растительного масла, 2 веточки петрушки, соль.

Филе морского языка промыть, нарезать порционными кусками. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снятькожицу, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, нарезать, обжарить в масле вместе спомидорами. Зелень петрушки вымыть. Морской язык положить в бульон, варить до готовности, вынуть рыбу, бульон процедить, добавить помидоры и чеснок, довести до кипения,разлить по тарелкам. Положить в каждую тарелку рыбу и рис, украсить суп листикамипетрушки.

Суп из раков и креветок

300 г свежей рыбы, 500 г раков, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 корень сельдерея, несколько горошин черного перца, 1 лавровый лист, 20 г молотых сухарей, 100 г вареного риса, 2 сырых яйца, 30 г сливочного масла, 100 г молока, 20 г муки, соль и мускатный орех по вкусу, зелень укропа.

В кипящую воду положить укроп, лавровый лист, перец горошком и раков. Варить до полной готовности. Осторожно снять с вареных раков панцирь, вынуть мясо из клешней и шеек. Мясо раков мелко нарезать или пропустить через мясорубку, смешать с измельченными сухарями, рисом, сливочным маслом, молоком, сырыми яйцами, мелко нарубленной зеленью укропа, солью и мускатным орехом. Полученным фаршем начинить панцири раков.
Далее нужно приготовить раковое масло. Панцирь, снятый с клешней, измельчить, положить в кастрюлю с разогретым сливочным маслом и прогревать до тех пор, пока масло не приобретет ярко-оранжевой окраски, затем в полученную смесь добавить муку и варить в течение 2 минут.
Далее нужно влить горячую воду, поварить и процедить. Приготовить рыбный бульон с добавлением нарезанной моркови и измельченных кореньев, положить фаршированные панцири и прогревать бульон в течение 5-6 минут. Добавить в суп приготовленное раковое масло.
К столу блюдо подавать горячим, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа.

Суп из цыпленка с рисом и сливками

800 мл куриного бульона, 500 г мясо цыпленка, 70 мл сливок, 50 г риса, 1 лимон, 1 луковица, 1 лавровый лист, 1 столовая ложка сливочного масла, 0,5 пучка зелени укропа, соль.

Лимон вымыть, cрезать цедру по спирали, выжать сок. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, натереть их солью и сбрызнуть лимонным соком. Обжарить кускицыпленка в сливочном масле. Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать.
Бульон довести до кипения, положить в него куски цыпленка и лавровый лист, варить10 мин. Добавить рис и зелень укропа, довести до кипения и снять с огня.
азлить суп потарелкам, заправить сливками.