Бульон из акульего плавника

200 г сушеных акульих плавников, 1 лавровый лист, 300 г воды, соль и молотый перец по вкусу.

Для приготовления бульона можно использовать как свежие плавники, так и полуфабрикаты, например сушеные плавники серой, ковровой, белоперой и короткохвостой акул.
Опустить плавники в кастрюлю с водой, поставить на плиту и довести до кипения. Затем убавить огонь и варить не менее 2 часов. За 5 минут до готовности добавить молотый перец, соль и лавровый лист.
К столу бульон подавать горячим, с клецками.

Бульон с огурцами и яйцом-пашот

400 мл даси, 100 г замороженного или свежего зеленого горошка, 2 яйца, 2 огурца, 2–3 веточки петрушки, 2 столовые ложки столового уксуса, 1–2 чайные ложки соевого соуса.

Огурцы вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Зелень петрушки вымыть. Налить вкастрюлю 0,5 л воды, довести до кипения и добавить уксус. В небольшой половник выпустить яйцо, опустить в кипящую воду с уксусом, варить 3 мин. Таким же образом приготовить пашот из второго яйца. Даси довести до кипения, добавить горошек и соевый соус,варить 3 мин. Огурцы и яйца-пашот разложить по тарелкам и залить бульоном с зеленымгорошком. Украсить веточками петрушки.

Бульон с шампиньонами и яйцом

400 мл даси, 100 г шампиньонов, 2–3 веточки укропа, 2–3 веточки кинзы, 1 яйцо.

Шампиньоны промыть, нарезать тонкими ломтиками. Зелень укропа и кинзы вымыть, мелко нарезать (несколько листиков оставить для украшения). Даси влить в кастрюлю, довести до кипения, добавить шампиньоны, варить на маленьком огне 3 мин. Снять бульон с огня, добавить яйцо, размешать против часовой стрелки, накрыть крышкой на 30 с. Разлить по тарелкам, посыпать зеленью, украсить листиками укропа и кинзы и сразу подать к столу.
Для приготовления даси комбу заливают водой и доводят до кипения, после чего водоросли вынимают, а в бульон добавляют рыбные хлопья. Даси можно приготовить также из сухой основы для бульона (даси-но-мото).

Куриный бульон с трепангами и соевым соусом

100 г цыпленка, 50 г сушеных трепангов, 100 г огурцов, 3 г соевого соуса, 3 г концентрата вейдзин, 20 г топленого куриного жира, квасцы и соль на кончике ножа, 3 г имбиря.

Подготовленного цыпленка залить холодной водой, довести до кипения и сварить бульон.
Свежий огурец нарезать тонкими кружочками, трепанги – маленькими ломтиками, после чего обдать их кипятком. Мясо цыпленка нарезать небольшими кусочками.
В кипящий бульон положить концентрат вейдзин, влить соевый соус, добавить куриный жир, имбирь, соль и квасцы, все перемешать и варить не более 3 минут.
Перед подачей к столу положить кусочки цыпленка, огурцы и кусочки трепангов в небольшие пиалы, залить их горячим бульоном и подать к столу.

Мисосиру с креветками и моллюсками

1 л даси, 200 г моллюсков, 200 г креветок, 2 столовые ложки мисо, 2–3 веточки сельдерея, соль.

Креветки и моллюски отварить в подсоленной воде, охладить, очистить. Зелень сельдерея вымыть. Мисо развести небольшим количеством даси до однородной консистенции,смешать с оставшимся даси и довести до кипения. Мясо креветок и моллюсков разложитьпо тарелкам, залить бульоном. Украсить суп листиками сельдерея и подать к столу.