Консоме с луковыми тарталетками

400 г говядины, 1 небольшая луковица, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 соцветие сушеного укропа (с семенами), зелень петрушки или сельдерея, соль по вкусу.
Для тарталеток: 4 ломтика хлеба, 2 большие луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 4 ч. ложки тертого сыра, 4 маслины, соль, черный молотый перец.

Мясо целым куском обмыть, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, снять шумовкой пену, убавить огонь и не допускать в процессе варки бурного кипения.
Через 15 минут добавить очищенные корень петрушки, луковицу, морковь, сушеный укроп, соль и перец.
Лук для тарталеток очистить и нарезать тонкими кольцами.
Разогреть на сковороде масло, положить лук и жарить на слабом огне до мягкости. Посолить и поперчить.
Выложить на противень ломтики хлеба. Покрыть кольцами лука, посыпать тертым сыром и положить на каждый по маслине. Поджарить в духовке на сильном огне.
Бульон процедить, разлить в тарелки и посыпать нарезанной зеленью.

Консоме с овощами

1 кг куриного мяса, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 л воды, 2 лавровых листа, соль.
Для заправки: 300 г цветной капусты, 2 моркови, корень петрушки, корень сельдерея, 100 г стручковой фасоли, 100 г гороха в стручках, 2 яйца, черный молотый перец.

Сварить куриный бульон.
Овощи очистить, промыть и мелко нарезать.
Цветную капусту разделить на соцветия и вместе с остальными предварительно нарезанными овощами отварить в курином бульоне. Бульон отцедить.
Яйца, сваренные вкрутую, очистить от скорлупы, разрезать пополам, разложить половинки по тарелкам, положить отваренные овощи и залить приготовленным прозрачным бульоном.

Куриный суп с рисом и орехами

500 г курицы с костями, 2 ст. ложки риса, 3 ст. ложки ядер грецких орехов, 1 луковица, 1 морковь, кусочек корня сельдерея, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 кружочка лимона, перец, соль.

Курицу промыть, залить водой, посолить, довести до кипения и варить на слабом огне 30 минут.
Очистить морковь, луковицу и сельдерей и опустить в бульон, варить до готовности, затем бульон процедить. Рис промыть, положить в разогретое масло и обжарить до прозрачности. Переложить рис в бульон и варить до готовности. Орехи слегка потолочь. Мясо снять с костей и нарезать. Разложить в тарелки орехи, мясо, залить бульоном, посыпать перцем и положить по полкружочка лимона.

Луковый суп

1 кг репчатого лука, 100 г твердого сыра, 100 г сливочного масла, 2 ст. ложки коньяка, 3 ломтика пшеничного хлеба, мускатный орех, соль, черный молотый перец.

Лук очень мелко нашинковать и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. 2 л воды довести до кипения, положить в нее обжаренный лук и прокипятить 5 минут, посолить, поперчить, добавить мускатный орех по вкусу.
С хлеба срезать корку, разложить его на дно горшочка, сверху посыпать тертым сыром, залить луковым супом, добавить коньяк и поставить в духовку с умеренной температурой на 25 минут.

Луковый суп на курином бульоне с гренками

4 луковицы, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, черный молотый перец.
Для куриного бульона: 600 г курицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 лавровый листик, соль.
Кроме того: 2 ломтика пшеничного хлеба, 1 ст. ложка сливочного масла, 4 ст. ложки тертого сыра.

Сварить куриный бульон с ароматическими кореньями. Мясо снять с костей и нарезать кусочками. Бульон процедить.
Лук нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Посыпать мукой и немного прожарить вместе. Переложить в бульон, поперчить и проварить 15 минут.
Хлеб нарезать кубиками и поджарить на сливочном масле. Разложить в тарелки гренки, посыпать тертым сыром, добавить кусочки мяса и налить суп.